Poejada de Bacalhau

Publicado em 07/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar de véspera, o bacalhau de molho.
Cortar as partes tenras dos poejos e pisar ligeiramente.
Dourar os poejos no azeite, acrescentar água, temperar com sal e cozinhar o bacalhau.
Levar ao forno e esmigalhar as fatias de pão.
Deixando o preparado sobre o grosso.
Momentos antes de servir, abrir os ovos na poejada, para que escalfem, e por cima colocar o queijo cortado em quartos.
Deixar cozer um pouco.
Colocar o bacalhau sobre o pão e servir de imediato.
Em alguns locais os poejos são substituídos por coentros, mantendo-se, no entanto, a designação de poejada.

Bacalhau Quatro Estações

Publicado em 25/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés com sal e pimenta e reservar.
Limpar os brócolis e cozinhar em água e sal.
Aquecer o azeite e refogar metade da cebola e o alho.
Deixar dourar um pouco.
Acrescentar a cenoura e o arroz.
Refogar mais um pouco e adicionar o caldo de legumes.
Temperar com sal e cozinhar por 15 minutos ou até ficar macio e a água secar.
Aquecer uma grelha e colocar os filés, grelhando-os dos dois lados.
À parte, descascar a laranja e a separar em gomos. Reservar.
Levar ao fogo baixo uma panela com o iogurte, a mostarda, a cebola restante e o salsão picado.
Temperar com sal e pimenta.
Mexer e não deixar ferver.
Retirar do fogo.
Servir os filés com os brócolis e o arroz.
Decorar com a laranja e regar com o molho.
Polvilhar com o poejo.

Publicado em 23/07/2009 por Jeronimo

Poejo

O poejo (Mentha Pulegium) é uma das espécies mais conhecidas do Gênero Mentha.
Da família Lamiaceae, é uma perene cespitosa de raízes rizomatosas que cresce bem em lugares úmido ou junto de cursos fluviais, onde pode ser encontrada selvagem entre gramíneas e outras plantas.
Os seus eretos talos quadrangulares, muito ramificados, podem chegar a medir entre 30 a 40 cm.
As folhas são lanceoladas e ligeiramente dentadas, de cor entre o verde médio e escuro.
Dispõem-se opostamente ao longo dos talos.
As diminutas flores rosadas nascem agrupadas em densas inflorescências globosas

Tempera saladas de frutas e verduras.
Aromatiza sucos e drinques, chás refrescantes de verão
Também usado nos molhos de mentas para acompanhar carnes de carneiro e ovelha.