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Bacalhau da Dira

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bacalhau-da-diraIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e em lascas
  • 1 kg de batatas
  • Azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • Cheiro-verde
  • Azeite de oliva
  • 5 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas ‘al dente’ em rodelas de 1 cm e reserve.
  • Corte os pimentões, a cebola e o alho, em rodelas fina e reserve.
  • Pique o cheiro-verde e reserve.
  • Forre o fundo de um refratário com azeite.
  • Faça camadas com a metade das batatas, a metade do bacalhau, os pimentões, a cebola, o alho e o cheiro-verde.
  • Regue com azeite e faça novas camadas até terminar os ingredientes.
  • Regue com mais azeite em torno de uma lata no total.
  • Cubra com papel-alumínio e leve no forno alto preaquecido por 30 minutos.
  • Tire o papel-alumínio, coloque os ovos partidos ao meio e leve ao forno por mais 15 minutos.
  • Sirva com arroz branco e salada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Peixe ao Curry com Manga e Cebolinha

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peixe-ao-curry-com-manga-e-cebolinhaIngredientes:

  • 3 pimentões verdes picados
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • ¼ de xícara [chá] de molho de peixe
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 2 colheres [sopa] de açúcar mascavo
  • 1 colher [sopa] de gengibre picado
  • 1 colher [sopa] de extrato de tomate
  • 1 colher [chá] de coentro em pó
  • 1 colher [chá] de cominho em pó
  • ½ colher [chá] de curry em pó
  • 400 ml de leite de coco
  • 4 filés de anchova
  • Salsa:
  • 1 manga, descascada e cortada em cubos,
  • 1/3 de xícara [chá] de folhas de coentro
  • 2 colheres [sopa] de cebolinha frita
  • Zest e suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Misture os pimentões, cebola, alho, molho de peixe, as raspas de limão e suco, açúcar, gengibre, pasta de tomate, coentro, cominho e curry em um liquidificador até formar uma pasta.
  • Adicione o leite de coco e misture até ficar homogêneo.
  • Transfira para uma panela.
  • Deixe ferver em fogo alto.
  • Reduza o fogo para baixo.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até engrossar um pouco.
  • Enquanto isso cozinhe peixe no vapor até ficar macio.
  • Para fazer a salsa, misture manga, coentro, cebolinha e as raspas de limão e suco em uma tigela.
  • Para servir coloque o molho de curry, o peixe e finalize com a salsa.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Porco Agridoce 04

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo de porco
  • 2 ovos
  • Farinha
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 3 fatias de abacaxi em calda
  • 1 xícara do caldo do abacaxi
  • ½ pimentão cortado em pedaços

Condimentos:

  • 4 colheres [sopa] de molho de soja
  • 2 colheres [sopa] de polpa de tomate
  • ¼ de xícara [chá] de vinagre
  • ½ xícara [chá] pequena de açúcar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco.
  • Misture bem.
  • Deixe estar por 10 minutos.
  • Adicione uma colher [sopa] de água aos ovos e bata-os ligeiramente.
  • Mergulhe a carne de  porco na mistura de ovo, e envolva-os em farinha.
  • Frite em fogo moderado a carne de porco, adicionando os condimentos e o suco de abacaxi.
  • Cubra e deixe cozinhar por 15-20 minutos.
  • Adicione as fatias de abacaxis e os pimentões após 5 minutos.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Bacalhau à Portuguesa 16

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bacalhau-a-portuguesa-16Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 8 azeitonas pretas grandes
  • 8 azeitonas verdes
  • 8 ovos de codorna
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 400 g de arroz à provençal
  • 500 g de purê de batata
  • 2 colheres [sopa] de mostarda em grãos
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 fios de cebolinha picada
  • 1 colher [sopa] de salsa picada
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ½ taça de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixe o bacalhau por 24 horas marinando no azeite de oliva com os pimentões em tiras, pimenta-do-reino, quatro azeitonas verdes e quatro azeitonas pretas fatiadas.
  • Depois de 24 horas retire o bacalhau do marinado e coloque-o sobre a cebola picada.
  • Acrescente a manteiga e o vinho branco e leve-os ao forno aquecido em 180°C por 15 minutos.

Arroz:

  • Enquanto isso, em outra frigideira, coloque o azeite de oliva, o alho e deixe dourar.
  • Em seguida acrescente o arroz, a salsa e a cebolinha e reserve.

Purê:

  • Com o purê de batatas já quente acrescente a mostarda em grãos e mexa até ficar bem homogêneo.
  • Em uma travessa coloque o bacalhau e ao lado sirva o purê de mostarda e o arroz à provençal.

Molho:

  • Para finalizar, em outra frigideira coloque o marinado do bacalhau (pimentões, azeite extravirgem e azeitonas) para refogar.
  • Acrescente sal a gosto e em seguida sirva-o sobre o bacalhau acrescentando o restante das azeitonas e os ovos de codorna.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Pimentão Recheado com Sardinha

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Ingredientes:

  • 4 pimentões verdes grandes
  • 6 tomates maduros e firmes
  • 120 g de queijo pecorino ralado
  • 40 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 6 filés de sardinha anchovada (sardinha desidratada com sal e conservada no óleo)
  • 5 miolos de pão amanhecido
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os tomates, retire o umbigo, fala uma incisão em cruz sobre a casca e afervente-os por alguns minutos.
  • Elimine as peles e as sementes.
  • Corte 4 em tiras e pique os demais.
  • Com uma faca bem afiada, corte a calota dos pimentões, reserve-as e, deixando-os inteiros, retire delicadamente as sementes e as nervuras brancas do interior.
  • Ponha os miolos de pão de molho por alguns instantes em água fria, esprema bem e esfarele-os com as mãos numa tigela.
  • Dessalgue as alcaparras em água corrente, esprema-as a junte-as aos miolos de pão.
  • Complete o recheio com as azeitonas, os 2 tomates, picados, o pecorino e as sardinhas anchovadas, escorridas e picadas.
  • Tempere com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite, misture bem e recheie os pimentões com o composto obtido, fechando-os com as calotas reservadas.
  • Unte uma assadeira baixa com o azeite restante, espalhe boa parte das tiras de tomate e coloque os pimentões em pé.
  • Asse em forno preaquecido a 175°C por pelo menos 45 minutos, regando frequentemente a superfície dos pimentões com o caldo do cozimento.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Sirva os pimentões recheados ainda mornos nos pratos, completando cada porção com as tiras de tomate restantes e regando tudo com algumas colheradas do caldo do cozimento.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br