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Azeite de Pimentão Vermelho

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Azeite de Pimentão VermelhoIngredientes:

  • 1 pimentão vermelho médio picado em pedaços grandes
  • 1 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o pimentão com meia xícara de azeite de oliva.
  • Leve ao fogo baixo (o máximo possível) e cozinhe por 1 hora.
  • No final junte o azeite de oliva restante.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata por 2 minutos.

Dicas:

  • Guarde o azeite de pimentão em um recipiente limpo e bem seco. Pode ser guardado na geladeira (tampado) por até 1 mês.
  • Se preferir, passe a mistura por uma peneira de malha bem fina.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Ravioli de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 g de cebola bem picada
  • 50 g de alho-poró (só a parte branca) picado
  • 100 ml de azeite
  • 30 g de pimentão vermelho picado
  • 300 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho branco
  • 20 g de farinha de rosca
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate pelado italiano em lata
  • 4 galhos de manjericão
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele.
  • Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
  • Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
  • Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm.
  • Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravioli, com cortador próprio.
  • Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.

Recheio de bacalhau:

  • Refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
  • Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
  • Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar.
  • Acrescente o molho branco e a farinha de rosca.
  • Misture bem.
  • Tire do fogo e bata no processador.
  • Use frio.

Molho de tomate:

  • Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
  • Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente.
  • Escorra.
  • Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Catchup 06

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Ingredientes:

  • 5 kg de tomate maduro
  • 200 g de pimentão vermelho sem semente
  • 800 g de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino branca em grãos
  • 1 colher (chá) de pimenta
  • 1 colher (chá) de cravo da índia
  • 2 canelas em pau
  • 1/2 colher (chá) de mostarda em pó
  • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 1/2 xícaras (chá) de vinagre branco;

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates e o pimentão.
  • Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca.
  • Volte ao liquidificador e bata com a cebola.
  • Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial.
  • Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor.
  • Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal.
  • Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal.
  • Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Como acelerar o amadurecimento dos tomates:

  • Coloque os tomates verdes em um saco de papel com uma maçã.
  • A mesma reação do etileno que faz com que uma maçã estragada estrague as maçãs ao lado fará com que os tomates amadureçam rapidamente.
  • Retire-os do saco quando estiverem no ponto, para não apodrecerem.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com

Gaspacho à Moda do Zalacaín

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Ingredientes:

  • 3 kg de tomate
  • 400 g de cebola
  • 400 g de pimentões verdes
  • 800 g de pepinos
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 400 g de miolo de pão (pão de forma)
  • 2 pimentões vermelhos pequenos
  • 1 limão
  • 5 ml de vinagre de Jerez
  • 3/4 l de azeite
  • 3/4 l de água
  • 100 ml de maionese
  • 25 g de sal

Modo de Preparar:

  • O tomate picado (com pele e sementes), assim como a cebolas também picadas devem ser colocadas numa taça grande.
  • Cortar o pimentão verde aos bocados e juntar.
  • Pelar o pepino, cortar no sentido do comprimento e tirar as sementes com a ajuda de uma colher.
  • Picar e colocar na taça.
  • Picar o alho muito fino e fazer o mesmo com o pimentão vermelho e o pão de fôrma.
  • Temperar tudo com sumo de limão.
  • Junte a água, o vinagre, o azeite e o sal.
  • Deixe a macerar durante 12 horas.
  • Transformar em purê a mistura e juntar-lhe depois a maionese.
  • Passar a mistura por um passador chinês para que fique com uma textura suave, sem peles nem grainhas (sementes).
  • Esta sopa, cuja receita está destinada a 15 pessoas, deve ser servida muito fria acompanhada com: quadrados de pão (frescos ou fritos), cebola picada, tomate, pimentão ou pepino; também picados.

Fonte: http://aminhacozinha.blogspot.com – Portugal

Coulis de Pimentão

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 cebola, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ½ xícaras (chá) de água
  • Sal, a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque os pimentões no forno bem quente por 15 minutos.
  • Retire do forno e coloque os pimentões quentes dentro de um saco plástico.
  • Abafe por um ou dois minutos e esfregue com as mãos para retirar a pele (eles ainda devem estar quentes).
  • Corte-os ao meio e retire as sementes.
  • Enquanto o pimentão está no forno pique a cebola e o alho.
  • Leve uma panela ao fogo médio e assim que o esquentar coloque o azeite.
  • Acrescente a cebola e o alho e tempere com sal.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Coloque os pimentões no liquidificador, o refogado de cebola e a água e bata até ficar homogêneo.

Fonte: Alexandre Bressanelli – http://www.spicy.com.br