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Pernil com Crosta de Pão

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil (sem osso)
  • 2 xícaras de chá de coca-cola
  • 1/2 xícara de chá de pão processado
  • 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de chá de mostarda
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
  • 2 xícaras de chá de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de sálvia
  • 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparar:

  • Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal .
  • Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes.
  • Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil.
  • Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
  • Misture o açúcar e o pão.
  • Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal.
  • Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes.
  • Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil.
  • Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
  • Misture o açúcar e o pão.
  • Retire o pernil da panela e coloque em cima a mistura de açúcar.
  • Vá apertando e moldando com as mãos para formar uma crosta.
  • Acrescente a coca-cola por cima e leve ao forno por 30 minutos para dourar.
  • Retire do forno e passe para uma travessa decorando a gosto.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil Assado com Batatas Caramelizadas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 4 kg preferencialmente fresco
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de vinagre
  • Suco de 3 limões
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 colheres de sopa de sal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, as pimentas e o sal. Acrescente o óleo e o vinho.
  • Faça furos profundos no pernil e tempere envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas.
  • Leve ao forno pré-aquecido envolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente quatro horas.
  • Regando de vez em quando.
  • Retire o papel alumínio deixe dourar.
  • Retire o pernil, o papel alumínio, despeje na assadeira 1/2 litro de água fervendo para retirar toda a crosta que se depositou no fundo.
  • Coe, leve este caldo ao fogo, quando ferver engrosse com uma colher de maizena ou farinha de trigo e cozinhe aí batatas descascadas até ficarem macias.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil Assado à Pururuca à Moda Johnny

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Ingredientes:

  • 1 pernil com pele (4 kg aprox.)
  • 1 cabeça de alho
  • 4 folhas de louro
  • 1 pacotinho de salsa desidratada
  • 1/2 pacotinho de segurelha
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Pimenta dedo de moça gosto
  • 3 limões cortados em rodelas
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal o suficiente a gosto
  • 1 balde plástico com tampa
  • 1 kg de batatas cozidas sem pele, cortadas ao meio
  • Papel alumínio
  • 2 tijolos de barro

Modo de Preparar:

  • Em um liquidificador coloque, o sal, vinho, cheiro verde, a cabeça de alho, segurelha, louro, bata bem até ficar uniforme, despeje sobre o pernil e com as mãos espalhe uniformemente, perfure com uma faca o lado do corte do pernil, rente ao osso e com os dedos, empurre este tempero para o seu interior, não fure a sua pele.
  • Coloque no fundo do balde, as pimentas, limão.
  • Coloque o pernil juntamente com todo o tempero batido, acrescente água até cobrir o pernil.
  • Aos poucos acrescente mais sal, vá provando o caldo para não salgar muito, tampe o balde e coloque no refrigerador por 7 (sete) dias, cada 2 (dois) dias perfure mais a parte do corte do pernil, agite bem o caldo e ponha sempre o pernil na posição invertida ao anterior.
  • No sétimo dia retire o pernil do tempero e deixe escorrer por 1 hora.
  • Envolva bem no papel alumínio, ponha em uma assadeira grande e asse por cerca de 120 minutos.
  • Retire o pernil e retire o papel alumínio com cuidado.
  • Envolva os 2 (dois) tijolos de barro, com papel alumínio, coloque-os opostamente na assadeira, e sobre eles o pernil, de modo que não encoste na forma.
  • Asse em fogo alto, e vá regando com uma concha, com a própria gordura que ficar na forma, quando começar a ficar dourado coloque as batatas cozidas na assadeira, e rege-as com a gordura quente.
  • Com um cabo de faca bata sobre a pele do pernil, quando estiver bem crocante, retire corte em fatias não muito finas, sirva com uma boa farofa e salada.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil Assado 06

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 6 kg
  • 4 ou 5 dentes de alhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • limão
  • vinagre
  • 5 cravos-da-índia
  • Noz moscada
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco, seco

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pernil e, se for muito gordo, tire o máximo da gordura.
  • Esfregue nele uma pasta com sal e o alho esmagado.
  • Esfregue a noz moscada, a pimenta socada.
  • Espete os cravos-da-índia em vários locais.
  • Regue com limão, vinagre, ponha o vinho e as folhas de louro e deixe repousar nesse tempero a noite toda.
  • Coloque no forno para assar.
  • Se o pernil for magro, regue por cima algumas colheradas de banha de porco.
  • Vá regando com molho em que ficou durante a noite.
  • Sirva bem corado, bem cheiroso, com batatas que poderão ter sido colocadas inteiras, na assadeira, uma hora antes de tirar o pernil.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil à Moda Cubana

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Ingredientes:

  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos.
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de sal
  • ½ xícara de suco de laranja
  • 1/3 de xícara de rum
  • 3 colheres de sobremesa de suco de limão
  • 3 colheres de sobremesa de azeite
  • 2 quilos de pernil de porco

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aquecer as sementes de cominho e de pimenta-do-reino.
  • Passar para um pilão e amassar com os dentes de alho e o sal.
  • Transferir para uma travessa e acrescentar o suco de laranja, o rum, o suco limão e o azeite.
  • Mexer até incorporar.
  • Envolver o pernil nessa mistura, deixar marinando por até 2 dias e levar ao forno para assar.
  • Primeiro em forno alto para dourar e depois baixo para assar por dentro.

Fonte: http://www.porkworld.com.br