Petisco de Salmão Defumado

Pique as maçãs.
Deixe as sementes e o cabo.
Coloque a mesma proporção de água: para um quilo de maçã, coloque um litro de água.
Deixe cozinhar por mais de hora até o ponto em que daria para se fazer um purê.
Faça um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de álcool 92%.
Se virar gelatina, está no ponto e o cozido de maçã já pode coado, em coador de pano mesmo.

A geleia:

Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas.
A pimenta batida, mais o suco e o açúcar vão ao fogo por cerca de 40 minutos.
Sempre mexendo a mistura.
A temperatura certa fica em torno de 100ºC.
Atenção para o toque final: a geleia requer ainda uma substância ácida, que pode ser vinagre ou limão (80 ml).
Mexa uma última vez.
Quando levantar fervura de novo, é preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer.
Então, na superfície gelada do prato, derrama-se um pouco da geleia.
Coloque um pouco do doce, se ele enrugar está no ponto.
Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.

Omelete de Queijo, Presunto e Ervas

Publicado em 07/01/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

5 ovos
2 colheres [sopa] de leite
100 g de queijo mussarela cortado em cubos ou ralado grosso
100 g de presunto gordo sem capa cortado em pequenos pedaços
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
1 colher [sopa] de ervas (tomilho, orégano, manjerona e outras de sua preferência)

Modo de Preparar:

Bata bem os ovos por 2 minutos com um batedor, adicione o leite e bata mais um pouco, reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 ou 26 cm.
Coloque os temperos (sal, pimenta e ervas) nos ovos batidos.
Depois, adicione o presunto e o queijo.
Coloque na frigideira aquecida.
Após alguns minutos as bordas estarão cozidas e a omelete estará pronta para ser envelopada.
Com o auxilio de uma espátula de silicone vá virando as bordas para dentro, enrolando a omelete até o centro.
Depois vire a borda oposta até o centro formando assim o “envelope”.

Publicado em 31/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o bacalhau com as batatas.
Quando as batatas estiverem frias espremer e colocar a maionese.
Para o molho cortar a cebola em rodelas e regue com azeite até murchar e colocar a pimenta, depois juntar o bacalhau desfiado.
Arrumar em um pirex uma camada de batata, o molho de bacalhau e o restante da batata.
Regar com mais azeite e colocar queijo ralado por cima.
Colocar no forno até dourar o queijo.

Publicado em 31/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar demolhar o bacalhau 12 horas.
Em seguida cozinhar em água temperada com sal, 1 cebola descascada, o ramo de salsa e o dente de alho, também descascado.
À parte, cozinhar o grão em água e sal.
Numa assadeira, colocar camadas de pão fatiado, bacalhau às lascas (sem pele e espinhas) e grão, sendo a última camada de pão.
Regar este preparado com água de cozer o bacalhau.
À parte fazer um refogado com a outra cebola descascada e picada, o azeite, os 2 dentes de alho também picados e umas folhas de salsa.
Temperar com pimenta e deixar dourar ligeiramente a cebola.
Colocar o refogado sobre o preparado da assadeira (pão, bacalhau e grão), regar com mais um pouco de água da cozedura do bacalhau e levar ao forno a tostar um pouco.