Ingredientes:

• 1 peito de frango (150 g) sem pele e desossado
• 1 colher (chá) de pasta de pimenta-vermelha
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 1 dente de alho espremido
• 350 ml de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1 pimentão vermelho pequeno sem sementes, cortado em tirinhas,
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

• Corte o peito de frango em tiras.
• Coloque o leite de coco, a pasta de pimenta-vermelha, o coentro, o alho e a pimenta-do-reino em uma tigela e misture bem.
• Adicione as tiras de frango e deixe marinar enquanto prepara o arroz.
• Ferva o caldo de legumes em uma panela de fundo grosso, adicione o arroz e tampe.
• Cozinhe lentamente por 25 a 30 minutos, ou até o arroz ficar no pronto.
• Escorra o caldo remanescente, depois misture um pouco de azeite de oliva e algumas ervas a gosto.
• Tampe a pena e mantenha-a aquecida.
• Aqueça uma wok (ou frigideira grande), adicione o frango com o tempero da marinada e refogue por cerca 5 minutos, até o frango ficar quase cozido.
• Adicione as tiras de pimentão vermelho e cozinhe por mais 5 minutos, até o frango ficar completamente cozido, mas com o pimentão ainda firme.
• Sirva imediatamente com arroz no almoço ou com legumes no jantar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br