Ingredientes:

• 2 perdizes defumadas
• 2 tomates maduros, inteiros
• 3 cebolas brancas pequenas, cortadas em oitavos
• 6 dentes de alho semi pilados
• 100 g de bacon cortados em cubos
• 1 bouquet garni com manjericão
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• 6 pimentas malaguetas frescas, inteiras
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 copos de vinho branco seco
• 3 cravos da índia, inteiros
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino pilada, a gosto

Modo de Preparar:

• Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta do reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal)
• Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente
• Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve
• Doure a cebola, o alho e o bacon
• Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos)
• Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar
• Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos
• Com uma colher de pau macere os tomates até estarem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo
• Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente
• Sirva a seguir

Fonte: http://www.tagostoso.com