Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Filé Mignon com Molho de Salsa e Cebolinha

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Ingredientes:

  • 1/3 de xícara de manteiga (65 g)
  • 4 bifes de filé mignon (600 g)

Molho:

  • 1/4 xícara de cebolinha e salsa verde picada
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)

Modo de Preparar:

  • Unte uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de manteiga e aqueça em fogo em alto. Doure os bifes rapidamente (cerca de 2 minutos de cada lado).
  • Retire e reserve.
  • Prepare o molho: na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e os ingredientes. Abaixe o fogo e cozinhe até o molho ficar bem quente (cerca de 5 minutos).
  • Retorne os bifes à frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado.
  • Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio.
  • Incline ligeiramente a concha para que o líquido peque fogo e derrame-o ainda em chamas sobre os bifes.
  • Espere apagar.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Filé ao Vinho 02

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon com 2.5 cm de espessura (600 g)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • 1 ½ colher (chá) de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Passe o bifes na farinha de trigo e reserve
  • Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto.
  • Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que dourem.
  • Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 minutos de cada lado).
  • Retire do fogo e reserve numa travessa.
  • Junte o vinho a frigideira e deixe ferver pôr 1 minuto.
  • Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios(cerca d 10 minutos), virando-os na metade do tempo.
  • Retire do fogo, coloque-os do volta na travessa e sirva.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne Seca com Abóbora 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca sem gordura, limpa
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 ½ xícaras de abóbora sem casca, cortadas em cubos de 0,5 cm
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • ou 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços, lave bem e cubra com água fria.
  • Deixe de molho por 12 horas, pelo menos, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água fria e, sem tampar, deixe em fogo alto até começar a ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Tire do fogo, escorra e desfie.
  • Aqueça o óleo em fogo alto.
  • Junte a cebola e o alho, e frite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
  • Junte a carne e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Acrescente a abóbora, regue com a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até a abóbora ficar macia, sem se desmanchar.
  • Tire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva acompanhada de arroz branco.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne de Panela com Batata 03

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxão duro cortado num pedaço só, bem limpo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 3 folhas de louro picadas
  • 3 ramos de segurelha picados ou ½ colher (sopa) de segurelha seca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 8 batatas grandes, descascadas e cortadas em quartos

Modo de Preparar:

  • Faça vários furos na carne com uma faca fina e pontiaguda.
  • Coloque numa tigela.
  • Misture o alho com a cebola, o louro, a segurelha, sal e pimenta a gosto, o cheiro verde e o vinho tinto.
  • Esfregue a mistura em toda a carne e enfie um pouco dos temperos nos furos feitos com a faca.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Aqueça o óleo em fogo alto.
  • Tire a carne dos temperos, coloque na panela e frite até ficar dourada de todos os lados, virando-a com duas espátulas.
  • Acrescente os temperos da tigela, tampe a panela e cozinhe a carne, regando aos poucos com água quente, por cerca de 1 hora e 10 minutos ou até ficar quase macia.
  • Acrescente as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Tire do fogo.
  • Corte a carne em fatias e coloque num prato de servir.
  • Guarneça com as batatas e regue com o molho que se formou durante o cozimento.
  • Leve quente à mesa.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Fettucine com Salmão Defumado 02

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Ingredientes:

  • 500 g de fettucine

Molho de Salmão Defumado:

  • 320 ml de creme de leite fresco
  • 8 fatias de salmão defumado
  • 120 g de ervilhas
  • 60 ml de vinho branco
  • 3 cebolinhas picadas fino
  • Pimenta do reino em grão moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o fettucine em água fervente, seguindo as instruções no pacote da massa. Reservar e manter aquecido.
  • Para fazer o molho, escaldar as ervilhas em água fervente por 2 minutos.
  • Passar por água fria corrente para esfriar, escorrer e reservar.
  • Colocar o vinho em uma frigideira grande e ferver.
  • Acrescentar 250 ml de creme de leite e ferva até o molho reduzir e engrossar.
  • Colocar 4 fatias de salmão defumado, cebolinhas e o creme de leite restante em um processador de alimentos e processar até obter um purê.
  •  Juntar a mistura de salmão ao molho e cozinhar até ficar bem quente.
  • Cortar o salmão restante em tiras finas.
  • Juntar as tiras de salmão e as ervilhas ao molho e temperar a gosto com a pimenta do reino.
  • Despejar o molho sobre o macarrão e mexer para misturar bem.
  • Servir imediatamente, ainda bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com