Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Truta com Avelãs

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Ingredientes:

  • 4 trutas de 300 g cada
  • 2 rodelas de limão partidas em quatro e um ramo de salsa para enfeitar
  • ½ xícara de avelãs
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça a grelhas.
  • Espalhe as avelãs em uma assadeira e toste-as, sacudindo a assadeira freqüentemente, até que a pele se abra.
  • Coloque as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as para tirar a pele.
  • Deixe esfriar, depois corte-as em pedacinhos.
  • Aqueça ¼ de xícara de manteiga em uma frigideira grande.
  • Tempere a truta por dentro e por fora.
  • Frite se necessário, uma ou duas de cada vez, durantes 12-15 minutos, até que a pele fique dourada e a carne se desprenda facilmente quando espetada com a ponta de uma faca afiada.
  • Coloque em papel toalha para absorver a gordura, transfira-as para um prato e as mantenha aquecidas.
  • Derreta a manteiga restante na frigideira e frite as avelãs até que dourem por igual.
  • Adicione o suco de limão e misture bem com uma colher de pau.
  • Rapidamente, coloque-as sobre as trutas.
  • Sirva imediatamente e decore o prato com o limão e o galho de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Champignons

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Ingredientes:

Carne:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de filé mignon
  • 1 cebola ralada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 150 g de champignons fatiados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 copo de água

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir bem o filé, como um grande bife.
  • Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 1 hora.
  • Levar ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência média.
  • Retirar, envolver em papel alumínio e reservar.

Molho:

  • Dissolver o amido de milho na água e colocar em um refratário.
  • Levar ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta.
  • Mexer bem e misturar o tablete de caldo de carne até dissolvê-lo.
  • Acrescentar os champignons e retornar ao micro-ondas por mais 3 a 4 minutos na potência alta.
  • Retirar, mexer bem e servir sobre o filé mignon.
  • Polvilhar com cebolinha verde picada.
  • Caso prefira, trocar parte do copo de água pelo líquido eliminado durante o cozimento da carne.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Cogumelos 02

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 vidro de cogumelos de 400 g
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 1 copo de brandy
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 cebola grande, batidinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Limpar bem a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
  • Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta do reino.
  • Mexer bem e adicionar a cebola.
  • Deixar dourar em fogo brando.
  • Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Escorrer a carne a abrir ao meio.
  • Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
  • Rechear a carne com ele, dobrar e enrolar com um fio grosso para que o recheio não saia.
  • Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
  • Tampar e cozinhar por 40 minutos.
  • Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
  • Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Creme de Beterraba

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Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos moída grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 fatias médias de bacon
  • Sal

Creme de beterraba:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 10 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 beterraba média em cubos
  • 4 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com o sal e a pimenta do reino.
  • Envolver as laterais de cada medalhão com 1 fatia de bacon e amarrar bem com o auxílio de um barbante.
  • Em uma frigideira antiaderente, aquecer o azeite de oliva e grelhar os medalhões por 25 minutos até dourarem uniformemente.
  • Retirar.

Creme de beterraba:

  • Colocar no liquidificador a beterraba, o alho, o leite e a maionese.
  • Bater por 2 minutos, ou até obter um mistura homogênea. Retirar.
  • Distribuir os medalhões nos pratos e servir acompanhados do creme de beterraba.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Tapenade

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Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 4 fatias finas de bacon
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Pasta:

  • 5 filés de anchova em conserva
  • ½ xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho descascado
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com sal e envolver cada um deles em duas tiras de bacon, prender com a ajuda de um palito.
  • Colocar a manteiga em uma frigideira e levar ao fogo.
  • Assim que derreter, juntar os medalhões e fritar dos 2 lados por 10 minutos em fogo alto, ou até dourar.

Pasta:

  • Colocar em uma peneira as azeitonas, as alcaparras e os filés de anchova e deixar sob água corrente por 5 minutos.
  • Escorrer e transferir para o processador com o alho, o suco de limão e o azeite de oliva.
  • Bater por 2 minutos, acertar o tempero com a pimenta do reino.
  • Servir os medalhões grelhados com a pasta.
  • Tapenade é o nome dado a essa pasta, que pode ser servida também com torradas ou com ovos cozidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com