Arquivo da tag: Pimenta Dedo de Moça

Sanduíche de Pernil das Arábias

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Ingredientes:

Marinada:

  • 1 dose de cachaça
  •  Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  •  Especiarias a gosto (cravo, cardamomo, anis-estrelado, canela)
  •  Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, louro, manjericão)
  • 200 g de pimentão vermelho
  • 400 g de cebola

Pernil:

  • Sal a gosto
  • Marinada (veja ingredientes acima)
  • 1 pernil de 7 a 8 kg

Escabeche:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 cebolas cortadas em fatias finas
  • 4 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
  • 200 g de alho confitado
  • 150 g de alcaparras
  • 1/2 copo de vinagre de maçã
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Bata tudo no processador ou no liquidificador e reserve.

Pernil:

  • Faça furos no pernil atravessando a peça, passe sal e tempere com a marinada.
  • Embale a carne com um pacote feito de papel alumínio (o lado brilhante sempre em contato com o alimento) e deixe curtir por no mínimo 12 horas.
  • Coloque em uma assadeira grande com um pouco de água no fundo e leve ao forno bem quente por três horas aproximadamente, colocando mais água sempre que necessário.
  • Abra o pacote e deixe por mais aproximadamente uma hora, virando-o no meio do processo.

Escabeche:

  • Faça um refogado bem temperado com todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte o pernil em fatias e em uma travessa coloque, alternado camadas, a carne e o escabeche.
  • Deixe descansar por pelo menos 24 horas antes de fazer o sanduiche.
  • Sirva no pão ciabata.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://receitas.uol.com.br

Cação Grelhado com Manga

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Ingredientes:

  • 4 postas de cação frescas
  • 2 dentes de alho amassados
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1/2 cubo de caldo de peixe esfarelado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 manga grande em fatias
  • 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes picadas
  • 200 ml de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere as postas de cação com o alho, o limão, o coentro, o caldo de peixe e metade do azeite de oliva
  • Deixe descansar por 10 minutos
  • Em uma frigideira com grelha, em fogo médio, aqueça o restante do azeite, adicione as postas de cação e cozinhe por 4 minutos de cada lado
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira, em fogo alto, distribua as fatias de manga e não mexa até grelhar e marcar
  • Espalhe a pimenta, o leite de coco e ferva por cerca de 3 minutos
  • Sirva em seguida sobre as postas de cação

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Doce de Pimenta

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Ingredientes:

  • 1 kg de pimenta do tipo dedo de moça
  • 1 1l2 kg de açúcar
  • 1 l de água
  • 10 g de canela em pau
  • 10 g de cravo

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é retirar as sementes da pimenta.
  • Depois deve escaldá-la.
  • Enquanto isso prepare a calda com água e açúcar.
  • Quando estiver fervendo coloque a canela e o cravo.
  • O segredo desse doce é a canela que tira grande parte do ardor da pimenta.
  • O ingrediente principal vem por último.
  • Meia hora no fogo e está pronta a versão doce da pimenta.

Fonte:  http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt

Gnocchi de Mortadela

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Ingredientes:

Gnocchi:

  • 15 bolachas água e sal, esfareladas
  • Leite morno o suficiente para dar liga
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Farinha de trigo o suficiente para modelar o gnocchi

Molho:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 dentes de alho espremidos
  • ½ cebola cortada em tiras
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • 100 g molho de tomate puro
  • 100 g de mortadela em tiras

Modo de Preparar:

  • Junte a bolacha, leite, gema e o queijo.
  • Vá polvilhando farinha até ponto de massa, corte e reserve.
  • Numa frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola, deixe ficar transparente; adicione a pimenta,
  • Junte o molho de tomate e por último a mortadela em tiras.
  • Passe o gnocchi pela água fervente, escorra e coloque no prato por cima jogue o molho e enfeite com alecrim.

Fonte: http://www.fcardeal.com.br

Camarão Frito à Moda Tailandesa

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Ingredientes: 

  • ½ pimenta dedo de moça
  • ¼ xícara de vinagre de arroz
  • ¼ xícara de açúcar
  • 2 colheres (chá) de alho picado
  • 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
  • 1 kg de camarões grandes descascados
  • 3 cenouras médias
  • 2 abobrinhas médias
  • ½ pepino finamente fatiado
  • 3 alhos porós
  • ¼ xícara de coentro fresco
  • ¼ xícara de amendoins salgados sem casca
  • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparar:

  • Corte a pimenta dedo de moça em rodelas finas (usar luvas de borracha) e leve a ferver numa panelinha junto com o vinagre, o açúcar e as raspas de limão, por 20 segundos.
  • Numa panela média, misture o alho e o gengibre picados, acrescente o camarão, tempere com o sal e a pimenta e deixe marinar por 30 minutos.
  • Corte as cenouras, no sentido diagonal, em fatias de 0,5 cm de espessura.
  • Corte o alho poró, no sentido do comprimento, em tiras finas de 5 cm.
  • Corte as abobrinhas no sentido do comprimento, e depois corte as metades diagonalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.
  • Pique o coentro
  • Utilizando a lâmina de fatiar do processador, corte o pepino em fatias finas.
  • Troque a lâmina de fatiar pela lâmina de triturar do processador e triture ligeiramente os amendoins.
  • Aqueça a wok.
  • Adicione 1 colher (sopa) de óleo e frite as cenouras por 3 minutos.
  • Acrescente as abobrinhas e frite por mais 2 minutos.
  • Acrescente os alhos porós e frite por mais 2 minutos.
  • Transfira para uma tigela grande.
  • Adicione a segunda colher de óleo e frite a metade dos camarões por 2 minutos.
  • Transfira para a mesma tigela.
  • Coloque o restante do óleo e frite o resto dos camarões pelo mesmo tempo.
  • Volte a mistura anterior para a wok, adicione o vinagre temperado, os amendoins, o coentro, os pepinos e mexa.
  • Prove e corrija o sal e a pimenta (1 minuto).
  • Disponha sobre tigelas com arroz branco.
  • Enfeite com coentro, as fatias de limão e as fatias de hortelã.

Fonte: http://www.panelaboa.com