Ingredientes:

• 500 g de pescada limpa
• ½ xícara (chá) de coentro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de trigo fino
• ½ xícara (chá) de água
• Raspas de 1 laranja pequena
• Raspas de 1 limão
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• Sal e pimenta-síria (a gosto)
• 2 cebolas
• 1 pitada de açúcar
• 5 colheres (sopa) de azeite
• Gomos de limão para acompanhar

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
• No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro.
• Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.
• Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas.
• Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo.
• Regue com 1 colher (sopa) de azeite.
• Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar.
• Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.
• Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave em água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.
• Transfira o trigo para uma tigela.
• Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
• Tempere com sal e pimenta-síria.
• Misture bem.
• Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite.
• Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada.
• Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
• Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite.
• Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
• Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica