Ingredientes:

Cupcakes:

• 2 ovos
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 1 pêra
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 100g de amêndoas raladas
• 40 g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de raspa de limão

Lemon Curd:

• 2 ovos
• 3 gemas
• 1/2 xícara (chá) de sumo de limão
• Raspa de 1 limão
• 2 colher (sopa) de leite
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedaços
• 1/4 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

• Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
• Adicione os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição.
• Junte a baunilha e a raspa de limão.
• Adicione as amêndoas raladas e a farinha, envolvendo apenas sem mexer demasiado.
• Coloque a massa em formas de Cupcake, enchendo ¾ da forma.
• Descasque a pêra e corte-a em meias luas.
• Coloque 2 ou 3 pedaços em cada Cupcake.
• Leve ao forno moderado a cozer durante aproximadamente 15 minutos ou até estarem dourados.
• Retire e deixe esfriar.

Lemon Curd:

• Bata os ovos e as gemas com o açúcar, o sal e o leite até estes ligarem.
• Junte o sumo e a raspa de limão assim como a manteiga.
• Leve ao fogo médio numa panela pequena, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver.
• Retire e coloque em frascos ou numa tigela e deixe esfriar.
• Tampe e coloque na geladeira durante algum tempo.
• Finalize os cupcakes, colocando uma colher (chá) de Lemon Curd no topo de cada um.

Fonte: http://receitasdafilipa.blogspot.com