Ingredientes:

• 2 colheres [sopa] de manteiga
• 8 filés de truta ou 4 trutas grandes abertas ao meio
• Sal
• Pimenta-preta do moinho
• Batatas novas e feijão-verde para acompanhar

Molho de estragão:

• A parte branca de 2 cebolinhas grandes picada
• ½ pepino descascado sem sementes e cortado em palitos
• 1 colher [chá] de amido de milho
• 150 ml de natas
• 50 ml de xerez
• 2 colheres [sopa] de estragão picado

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal e pimenta.
• Coloque a manteiga numa frigideira grande, deixe aquecer e frite aí o peixe 6 minutos, virando na metade.
• Transfira os filés para um prato e cubra para manter quente.

Molho:

• Deite as cebolinhas e o pepino na frigideira em que fritou os filés.
• Salteie em fogo brando, mexendo sempre, até estar macio, sem corar.
• Retire a frigideira do fogo, deite aí o amido de milho e mexa.
• Leve a frigideira novamente ao fogo e adicione as natas e o vinho.
• Deixe ferver suavemente mexendo sempre, até espessar homogeneamente.
• Junte o estragão e o tomate e tempere a gosto.
• Distribua os filés por 4 pratos e deite o molho sobre eles.
• Sirva imediatamente com batatas e feijão-verde, salteados em manteiga.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal