Ingredientes:

• 3 berinjelas picadas,
• 500 g de macarrão penne,
• 3 colheres (sopa) de azeite,
• 1 dente de alho amassado,
• 2 cebolas picadas,
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, picados,
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate,
• 1 colher (chá) de açúcar,
• Sal e pimenta-do-reino a gosto,
• 1 colher (sopa) de orégano,
• 1 lata de creme de leite,
• 200 g de mussarela cortada em fatias finas,
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado,
• Pedacinhos de manteiga

Modo de Preparar:

• Cozinhe o macarrão “al dente” em 5 litros de água fervente com 5 colheres (sobremesa) de sal.
• Enquanto isso doure no azeite o alho, as cebolas.
• Junte os tomates, o extrato, o açúcar, o sal, a pimenta, o orégano com 1 xícara (chá) de água.
• Cozinhe.
• Retire do fogo e junte o creme de leite.
• Dispor num refratário, camadas alternadas de molho, berinjela, mussarela, macarrão, terminando com o queijo ralado e a manteiga.
• Leve ao forno por 20 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br