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Carne de Porco à Chinesa e Pato com Nirá

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Carne de Porco à Chinesa e Pato com NiráIngredientes:

Carne de porco à chinesa:

  • 200 g carne de porco moída
  • 2 colheres (sopa) de clara de ovo
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 200 g de vagem
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara (café) de água
  • 1 colher (sopa) de molho de ostra
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de vinho chinês amarelo
  • Sal

Molho do pato:

  • 2 colheres (café) amido de milho
  • 1 xícara (café) água
  • 1 colher (sopa) molho de ostra
  • 1 colher (sopa) molho de soja escuro
  • 1 colher (sopa) vinho chinês amarelo

Pato com a nirá:

  • 200 g peito de pato cortado em tiras
  • 150 g de nirá
  • 1 gengibre sem casca cortado em tiras finas
  • 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em cubinhos sem sementes
  • 4 dentes alho picados
  • 1 xícara (café) água

Modo de Preparar:

Carne de porco à chinesa:

  • Em uma frigideira com óleo, o suficiente para cobrir a vagem, frite a vagem e depois reserve.
  • Adicione a carne à clara de ovo, o amido de milho, o molho de ostra, molho de soja e o vinho chinês e misture bem.
  • Em uma frigideira com pouco óleo frite a carne de porco e reserve.
  • Em outra frigideira untada com óleo, despeje a água e frite o alho.
  • Coloque a carne de porco e a vagem e frite por mais uns 30 segundos, mexendo bem.
  • Adicione sal a gosto.

Molho do pato:

  • Misture na água o amido de milho, o molho de ostra, o de soja escura e o vinho.
  • Reserve.

Pato com a nirá:

  • Frite com pouco óleo, separadamente, a carne de pato, o gengibre e a nirá. Reserve.
  • Em uma frigideira untada com óleo, despeje a água e frite o alho e a pimenta.
  • Acrescente o gengibre, a carne de pato, a nirá e o molho.
  • Misture bastante na frigideira, por uns 30 segundos, e está pronto.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Curry Indonésio de Magret de Pato

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Ingredientes:

  • 6 magrets (peito) de pato
  • 1 colher (sobremesa) de pasta de curry vermelha
  • 1 colher (sopa) gengibre picado
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 talo de capim cidreira picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 xícara de caldo de frango
  • 4 folhas de kaffir lime
  • ¼ xícara de molho de peixe
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 xícara de folhas de espinafre já branqueadas e espremidas
  • 2 colheres (sopa) de molho pesto
  • Talos e raiz de coentro
  • Folhas de coentro para decorar
  • Pimenta vermelha em tirinhas para decorar

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela. Junte o gengibre, o capim cidreira, o alho e a pasta de curry.
  • Frite bem
  • Acrescente o leite de coco, o caldo, o kaffir lime; os talos e as raízes de coentro, o molho de peixe e o açúcar, fervendo até reduzir a 2/3
  • Leve ao liquidificador com o espinafre e o pesto.
  • Bata bem coe e reserve
  • Na hora de servir, grelhe o magret com sal e pimenta moída na hora.
  • Sirva em prato fundo com o molho ao redor do magret, e decore com tirinhas de pimenta vermelha e folhas de coentro.
  • Acompanhe com uma tigela de arroz jasmim.

Fonte: http://www.gula.com.br

Cassoulet 09

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de feijão branco
  • 200 g de cebola picada
  • 50 g de alho amassado
  • 4 bistecas de porco pequenas
  • 4 linguiças magras
  • 4 peitos de pato
  • 4 fatias de toucinho
  • 4 costelas pequenas de cordeiro
  • Óleo para fritura
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão de molho desde a véspera.
  • Coloque-o e uma panela com água e sal e leve ao fogo até que esteja cozido.
  • Tempere as bistecas com sal e pimenta do reino e frite-as no óleo.
  • Temperar da mesma forma os peitos de pato e leve ao forno em uma assadeira com um pouco de óleo, até que estejam assados.
  • Refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo.
  • Coloque dentro do feijão com caldo, adicione as carnes e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
  • Distribua em partes iguais, em 4 terrinas de barro.
  • Sobre cada uma coloque uma fatia de toucinho e espalhe por cima uma camada de farinha de rosca.
  • Leve ao forno quente para gratinar até a farinha ficar dourada.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Peito de Pato com Maxixe e Pêssego

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Ingredientes:

  • 1 peito de pato
  • 2 maxixes cortados em rodelas finas
  • 20 ml azeite Extra Virgem
  • 40 g de cebola picada
  • 1 dente de alho
  • ½ colher (chá) de gengibre ralado
  • 6 ramos de tomilho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 pêssegos
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 25 g de açúcar
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de pato com sal e pimenta do reino moída na hora e doure na sua própria gordura em uma frigideira previamente aquecida.
  • Reserve.
  • Refogue a cebola picada, o alho picado, o gengibre ralado e o maxixe.
  • Corte os pêssegos em fatias e coloque na frigideira para dourar somente no açúcar.
  • Para o molho, derreta a manteiga, acrescente o tomilho, tempere com uma pitada de sal e adicione o creme de leite.

Fonte: http://gnt.globo.com

Peito de Pato com Manga em Molho de Pimenta Verde

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Ingredientes:

  • 3 peitos de pato sem as peles e cortados em bifinhos
  • 4 mangas Tommy (maduras e firmes) cortadas em fatias
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Manteiga sem sal
  • 200 g de pimenta do reino verde (em conserva)
  • 1 copo de vinho branco bem cheios

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne e a manga (mais suavemente) com sal e pimenta.
  • Numa frigideira, salteie na manteiga os bifinhos de peito pato, deixando-os mal passados (um minuto, no máximo) e tomando o cuidado de deixar a manteiga queimar.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Sem limpar a frigideira, passe as fatias de manga (um, minuto de cada lado, acrescentando mais manteiga, se necessário.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Mantenha a frigideira em fogo baixo, acrescente o suco dos bifinhos que se soltou, junte a pimenta verde, machucando alguns grãos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir metade.
  • Volte os bifinhos para a frigideira e deixe por dois minutos.
  • Disponha as mangas no entorno do recipiente em que será servido.
  • Coloque os bifinhos no centro e regue com o molho.
  • Sirva com arroz branco e batatas chips.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor