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Esfiha de Frango com Catupiry

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Esfiha de Frango com CatupiryIngredientes:

Massa:

  • 45 g de fermento biológico fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 150 ml de água morna
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de requeijão Catupiry

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar, o sal e 2 colheres (sopa) de água morna.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Depois, coloque a farinha de trigo em um recipiente, faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento e o óleo.
  • Misture aos poucos e junte a água morna restante.
  • Mexa vigorosamente até obter uma massa mole, porém que não grude nas mãos (se necessário, adicione um pouco mais de farinha).
  • Cubra com papel-filme e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 20 minutos).
  • Então, retire pequenas porções da massa, sove rapidamente modelando bolinhas.
  • Deixe descansar por mais 30 minutos.
  • Depois, abra cada bolinha com um rolo até ficarem bem finas.
  • Coloque o recheio preparado no centro de cada uma, feche como um triângulo e pincele com a gema levemente batida.
  • Coloque numa assadeira previamente untada.
  • Leve para assar em forno médio e preaquecido até dourar.

Recheio:

  • Aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o tomate e refogue até murchar.
  • Adicione o frango, o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando por mais 5 minutos.
  • Então, misture rapidamente a salsinha e o requeijão até ficar homogêneo.
  • Aguarde esfriar e utilize.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Trouxinha de Frango

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 copo americano de leite
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ pacote de banha hidrogenada
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 3 peitos de frango
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cebola bem picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Salsa a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente os líquidos.
  • Misture tudo até que a massa fique homogênea.
  • Enrole em papel-toalha e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

Recheio:

  • Cozinhe os peitos de frango; reserve 1 xícara do caldo.
  • Espere esfriar e desfie o frango.
  • Faça um refogado com os temperos e acrescente o frango, engrosse com a farinha dissolvida no caldo.
  • Abra a massa, corte em triângulos, coloque um pouco do recheio, feche como se fosse uma trouxinha e prenda com o palito, cortado ao meio.
  • Pincele com a gema.
  • Leve ao forno preaquecido e asse até dourar.

Fonte: http://www.dako.com.br

Roulade de Frango com Molho de Échalotes

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Roulade de Frango com Molho de ÉchalotesIngredientes:

Roulade de frango:

  • 1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 100 g de pistaches picados;
  • 160 g de pastrami;
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese;
  • 30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes:

  • 10 échalotes;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 500 ml de suco de laranja;
  • 2 ramos de alecrim;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica

  • 4 batatas médias;
  • 1 cebola grande picada;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Roulade de frango:

  • Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga.
  • Salpique farinha de rosca.
  • Disponha cada filé sobre um papel-alumínio.
  • Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
  • Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
  • Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
  • Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes:

  • Dourar na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
  • Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica

  • Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
  • Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
  • Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes.
  • Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Tati Abreu)

Peito de Frango Recheado com Ervas

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Ingredientes:

  • 4 peitos de frango
  • 2 xícaras [chá] de ervas frescas (salsinha, cebolinha, sálvia)
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Coloque as ervas numa travessa e misture com a manteiga, o azeite.
  • Distribua a mistura entre a pele e a carne.
  • Pincele o peito de frango com o azeite restante.
  • Grele os frangos até dourar de ambos os lados.

Fonte: http://www.dako.com.br

Frango Thai ao Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 600 g de leite de coco
  • Raspas de um limão e o suco
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Peito de frango

Molho:

  • 2 colheres [sopa] de pasta de amendoim
  • ½ colher [sopa] de molho de peixe
  • 2 talos de cebolinha
  • 8 folhas de coentro
  • 2 colheres [sopa] de amendoim sem pele

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango cortado em cubos com o limão, o leite de coco, o azeite e a pimenta.
  • Monte espetinhos e grelhe.
  • À parte prepare o molho e sirva ao lado do espeto num potinho.

Fonte: http://www.dako.com.br