Ingredientes:
- 2 kg de lombo de bacalhau (gadus morhua) dessalgado em postas
- 600 g de palmito de açaí em conserva
- 3 cebolas grandes em pétalas
- 4 colheres [sopa] de azeite de oliva extra virgem
- 20 g de cheiro-verde
- 3 dentes de alho em lâminas
- 100 g de azeitonas pretas picadas
- 50 g de parmesão ratado (fino)
- 100 g de parmesão ralado (grosso)
- 300 ml de leite frio
- 40 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 2 folhas de louro
Modo de Preparar:
Peixe:
- Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Cebolada:
- Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.
- Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente moreninha.
- Separe e guarde.
Molho de Palmito:
- Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
- Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
- Adicione o parmesão ralado (fino).
- Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
- Depois é só mexer até obter o ponto.
- Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.
Montagem:
- Numa fôrma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
- Termine a cobertura com o cheiro-verde.
- Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a fôrma refratária.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
- Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na fôrma.
- Verta na fôrma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
- Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
- Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.