Ingredientes:

Recheio:

• 600 g de rabada bovina;
• 2 colheres (sopa) de shoyu;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino branca a gosto;
• 100 ml de caldo de carne;
• 200 ml de água;
• 1 maço de agrião picado.

Massa:

• 200 g de feijão-branco;
• 200 g de paio e costelinha suína defumada;
• 600 ml de água;
• 1 folha de louro;
• 20 g de farinha de mandioca branca;
• Sal a gosto;
• 1 dente de alho;
• 30 ml de azeite;
• 10 g de polvilho azedo;
• Farinha de rosca para empanar;
• 200 ml de leite;
• Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Recheio:

• Corte a rabada, retire o excesso de gordura e coloque numa vasilha. Tempere com shoyu, cebola, alho, sal e pimenta e deixe marinando por 30 minutos.
• Cozinhe a rabada numa panela de pressão, com a água e o caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos (contados após o início da pressão).
• Se for preciso, deixe por mais tempo.
• Escorra, deixe esfriar, desfie a carne e misture o agrião.

Massa:

• Coloque o feijão-branco numa panela de pressão com a água, o paio, a costela e o louro.
• Cozinhe por 40 minutos (após o início da pressão).
• Bata tudo no liquidificador (retire apenas os ossos e o louro). Reserve.
• Em outra panela, doure o alho no óleo e acrescente o feijão batido.
• Quando aquecer (sem ferver) diminua o fogo.
• Acrescente a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente, sem parar, até desprender do fundo.
• Retire da panela e deixe esfriar, virando a massa pelo menos uma vez.
• Adicione o polvilho azedo, com o auxílio de uma peneira.
• Trabalhe a massa com as mãos para incorporar os ingredientes.
• Modele bolinhos com cerca de 30 g, recheie cada um com a rabada e passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.
• Frite em óleo bem quente.

Fonte: Chef Kátia Barbosa – http://revistacasaejardim.globo.com