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Oeuf à La Meyerbeer

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Ingredientes:

Molho Périgueux

  • 250 ml de molho Roti (toste no forno alguns ossos de boi com algumas aparas de carne; numa panela, aqueça 50 g de manteiga, coloque os ossos com as aparas, junte 1 cebola, 1 cenoura, 1 alho poró, 3 talos de salsão, 4 talos de salsinha, 1 folha de louro e cubra com água; cozinhe por cerca de 3 horas, depois coe e volte ao fogo para obter a redução necessária)
  • 50 g de trufas pretas, picadas, em conserva (finalização)
  • O caldo das trufas em conserva (finalização)
  • Sal se for necessário (finalização)

Rins de cordeiro

  • 4 rins de cordeiro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração

  • Lâminas de trufa

Modo de Preparar:

Molho Périgueux

  • Prepare o molho Roti.

Rins de cordeiro

  • Limpe os rins e corte-os ao meio, sem separá-los.
  • Lave-os com bastante água corrente, seque bem e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma grelha ou numa frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) do óleo de milho e 1 colher (sopa) da manteiga.
  • Quando estiver bem quente, junte os rins e grelhe-os até ficarem no ponto desejado.
  • Em outra frigideira antiaderente, aqueça levemente o óleo e a manteiga restantes.
  • Abra cuidadosamente os ovos um a um na frigideira, polvilhe sal, pimenta e deixe cozinhar, até a clara ficar firme e a gema mole.

Finalização

  • Coloque o molho Roti (já preparado) para ferver, junte o caldo das trufas e, por último, as trufas picadas.
  • Ajuste o sal, se necessário.
  • Distribua os rins nos pratos e cubra cada um deles com o ovo.
  • Disponha o molho quente, decore com lâminas de trufa e sirva em seguida.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Arroz com Pequi 09

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 colheres (sobremesa) de óleo de canola
  • 10 pequis
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 tomates para decorar

Modo de Preparar:

  • Refogue o arroz com o alho e a cebola.
  • Coloque a água e os pequis.
  • Deixe cozinhar e sirva quente.
  • Salpique salsinha e decore com os tomates.
  • Na hora de servir, lembre-se que a polpa só pode ser mordida superficialmente.
  • Logo abaixo ficam os espinhos que podem machucar e são difíceis de serem retirados.

Fonte: http://www.copacabanarunners.net

Talharim Expresso

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Ingredientes:

  • 500 g de tagliarini
  • 6 tomates picados     
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1 dente de alho          
  • 2 colheres (sopa) de orégano           
  • Quanto baste de salsinha     
  • 1/2 cebola picada      
  • Quanto baste de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de azeite   
  • Quanto baste de sal 

Modo de Preparar:

Massa:

  • Colocar três litros de água em panela alta, com uma colher rasa de sal e uma colher de chá de óleo.
  • Ao ferver, junte o talharim e cozinhe até a consistência desejada.

Molho:

  • Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o óleo, o alho, a cebola e os tomates picados.
  • Cubra parcialmente, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco, até ficarem bem macios.
  • Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos.
  • Desligue e acrescente três colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Coloque em seguida sobre o macarrão recém escorrido.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Calzone de Banana

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Ingredientes:

Massa

  • 500 g de farinha de trigo
  • 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo
  • 250 ml de água
  • 1 ovo

Recheio

  • 2 bananas nanicas maduras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • Para pincelar
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, a água e o ovo.
  • Amasse sem sovar.
  • Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo formando círculos.
  • Sobre cada círculo ponha meia banana descascada e cortada em rodelas.
  • Salpique com açúcar misturado com canela.
  • Dobre a massa como pastel, feche bem as bordas, pincele com o ovo batido e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Dica: Varie o recheio usando maçã fatiada ou pêra.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bife Acebolado com Molho Brasileiro

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra cortada em bifes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de maionese

Para polvilhar:

  • Cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o sal.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
  • Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados.
  • Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
  • Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
  • Mexa até murchar um pouco.
  • Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
  • Junte a maionese e a água restante.
  • Misture até ficar homogêneo.
  • Acrescente o cheiro verde e misture.
  • Sirva a seguir sobre os bifes.

Dica: Se preferir, corte a cebola em rodelas ao invés de tiras finas.

Fonte: http://www.gula.com.br