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Paleta Desossada com Purê de Abóbora

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Ingredientes:

Paleta

  • Uma paleta desossada de cordeiro de aproximadamente 1Kg
  • Sal grosso a gosto
  • Papel laminado

Purê de abóbora

  • ½ abóbora cabotiá
  • 2 colheres de sobremesa de sal fino
  • 1 colher de sobremesa de açúcar refinado
  • 1 colher de sobremesa de gengibre picado
  • 1 colher de sobremesa de noz-moscada
  • ½ tablete de manteiga extra sem sal
  • 100 ml de leite integral

Modo de Preparar:

Paleta

  • A paleta tem que ser assada em dois momentos.
  • Primeiro enrole-a no papel laminado e asse por 30 minutos em fogo brando, virando no meio do tempo.
  • Na segunda etapa retire o papel e coloque o sal grosso a gosto.
  • Nessa hora é importante que o fogo esteja mais forte.
  • Asse por mais 20 minutos virando no meio do tempo.
  • É importante que vire somente uma vez para que apareça bem a marca da grelha.
  • Na hora de servir, retire o excesso de sal.

Purê

  • Descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos.
  • Cozinhe até amolecer.
  • É importante cozinhá-la sem sal.
  • Amasse os cubos de abóbora com um garfo até formar um purê.
  • Numa frigideira, em fogo brando, coloque o tablete de manteiga até dissolver e adicione o purê.
  • Acrescente o sal, o açúcar, o gengibre e a noz moscada.
  • Misture bem até que ele comece a soltar do fundo da frigideira.
  • Coloque, então, o leite para não secar demais.
  • Mantenha no fogo brando por mais 2 minutos e sirva com um raminho de alecrim para decorar.

Fonte: Vermelho Grill – http://manequim.abril.com.br

Creme de Abóbora 05

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • ½ cebola média picada
  • 2 talos de salsão picados bem finos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 abóbora Cabotiá (1,2 kg) cortada em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino recém moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes.
  • Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.
  • Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
  • Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre.
  • Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
  • Sirva quente, acompanhada de fatias de pão italiano.

Dica: Se desejar substitua o gengibre por cubinhos de pão ou a abóbora por cenoura.

Fonte: Duralex – http://www.bonde.com.br

Escondidinho de Abóbora Cabotiá com Frango Defumado

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Ingredientes:

  • 1 Frango Defumado Sadia 
  • 1 kg de abóbora cabotiá
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 400 g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de Óleo de Soja Sadia
  • Cheiro verde picado a gosto
  • 250 g de requeijão cremoso
  • 100 g de queijo parmesão ralado grosso                 

Modo de Preparo:

  • Retire a pele do frango defumado, corte-o pelas juntas e desfie toda a carne, colocando-a em seguida em uma tigela grande.
  • Em uma panela grande, cozinhe a abóbora e faça um purê, acrescentando o caldo de galinha, o creme de leite, a margarina e temperando com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve.
  • Em outra panela, doure a cebola e o alho no óleo, junte o frango desfiado e o cheiro verde. Reserve.

Montagem:

  • Em um refratário, espalhe o recheio de frango e, por cima, acrescente o purê de abóbora.
  • Por último, faça uma camada de requeijão, polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Coelho à La Champagne

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Ingredientes:

  • 1 coelho de mais ou menos 2 quilos
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 160 g de champignons
  • 1 garrafa de Champagne Brut
  • 1 litro de leite
  • ½ litro de creme de leite
  • 1 noz moscada ralada
  • 2 dentes de cravo achatados
  • Farinha de trigo
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços.
  • Temperar com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos.
  • No dia seguinte, passar em farinha de trigo, fritar em fogo rápido, colocar para cozinhar coberto com leite, acrescentar o tempero da véspera e mais caldo de carne (se necessário).
  • Quando cozido, acrescentar champignon e creme de leite, não deixando ferver.
  • Manter quente em banho-maria e servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho à Francesa 02

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Ingredientes:

  • 3 coelhos de 1,2 quilos cada
  • Manteiga para fritar
  • Amido de milho

Tempero:

  • 1 noz-moscada (partida em 4 pedaços)
  • 1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de cebolinha
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os coelhos e partir em pedaços, separando as patas e cortando o corpo em 4 partes.
  • Pegar todos os temperos, cortados em pedaços, e colocar em um liquidificador, bem como o vinho.
  • Bater tudo até formar um caldo.
  • Colocar os pedaços de coelho em uma sacola plástica, previamente limpa e seca, juntar o caldo de tempero e deixar bem fechada em geladeira por, no mínimo, 24 horas.
  • Após este período, derreter a manteiga em uma panela, retirar os pedaços de coelho do tempero (reservando-o) e fritar até dourar.
  • Adicionar nesta mesma panela, que contém a manteiga usada para fritura, as partes de coelho já fritas e o molho usado para temperar.
  • Deixar cozinhar até que a carne ficar macia.
  • Separar novamente o coelho.
  • Se o caldo ficar muito ralo, adicionar amido de milho para dar uma melhor consistência.
  • Servir com macarrão (puro) ou com arroz branco, regar os pedaços de coelho com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com