Arquivo da tag: Noz Moscada

Lombo de Porco ao Maracujá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 colher (sopa) de mostarda
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de sementes de coentro
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 lombo de porco (1,3 kg)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Passe os temperos no lombo, cobrindo bem a carne.
  • Coloque o azeite numa panela leve ao fogo para esquentar.
  • Acrescente o lombo temperado e deixe dourar.
  • Banhe a carne com o suco de maracujá, a água e o açúcar.
  • Cozinhe com a panela tampada até a carne ficar macia. À medida que o caldo secar, adicione água aos poucos.
  • Cozinhe por 2 horas.
  • Sirva com arroz bem temperado.

Dica: este lombo fica excelente também com molho de laranja.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (maçã do peito em uma peça só, dessalgado por dois dias e de molho em 1/2 litro de leite no terceiro dia)
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 1 maço de brócolis ninja, separadas suas flores
  • 10 hastes de aspargos frescos e descascados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de queijo gruyère ralado grosso
  • Salsa e cebolinha para decorar
  • 200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Para este prato, use uma pentola de duas alças que vá direto ao forno (frigideira de metal sem teflon, com alças de metal).
  • Aqueça o azeite na pentola, grelhe o bacalhau de todos os lados e reserve.
  • Doure a manteiga nessa pentola, salteie os brócolis e os aspargos e polvilhe a noz-moscada.
  • Em uma panela, junte o leite em que foi dessalgado o bacalhau, o creme de leite, as batatas e as cebolas douradas.
  • Deixe apurando em fogo brando até as batatas ficarem macias.
  • Na pentola, coloque o bacalhau no meio, as batatas, os brócolis e os aspargos do lado, despeja o creme e polvilhe o queijo por cima.
  • Deixe no forno por 20 ou 30 minutos até dourar.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Gratinado 15

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (só a maçã do peito em posta, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)
  • 4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola pequena picada
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 250 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todos os lados.
  • Retire o bacalhau grelhado e reserve.
  • Nesta gordura doure a cebola.
  • Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
  • Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
  • Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme.
  • Deite as fatias de tomate uma a uma.
  • Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneira.
  • Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Fritada de Espinafre ao Iogurte

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 400 g de espinafre
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 buquê de salsa
  • 3 buquês de dill
  • 1 buquê de coentro
  • 2 alhos-porós pequenos
  • 200 g de iogurte natural
  • Noz-moscada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe, lave e escorra os espinafres, os alhos porós e as ervas aromáticas.
  • Reserve algumas folhas de espinafre e 2 ramos de dill para a decoração e bata o resto no processador.
  • Esquente o forno a 120ºC.
  • Numa vasilha, bata os ovos e junte a farinha peneirada e o repicado de legumes.
  • Coloque sal, salpique com uma pitada de noz moscada ralada e misture bem.
  • Unte com óleo o fundo de uma frigideira antiaderente grande e coloque-a em fogo alto.
  • Quando estiver bem quente, despeje o composto em colheradas bem distantes uma da outra, de modo a formar várias pequenas fritadas achatadas.
  • Deixe dourar em fogo baixo dos dois lados.
  • Assim que forem ficando prontas, disponha-as num pirex e mantenha sob o calor do forno.
  • Continue assim até terminar a mistura, untando a frigideira de vez em quando.
  • Transfira as fritadas para o prato de servir, decorando com o dill e as folhas de espinafre.
  • Leve à mesa com o iogurte, servido numa tigela e com o buquê de dill.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bolinho de Arroz com Bacalhau e Vinagrete de Caviar

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Bolinho de arroz:

  • 450 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 5 dentes de alho laminados
  • 100 g de cebola em cubos
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 350 g de tomate pelado com o molho
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 600 g de arroz
  • 150 g de mussarela picada
  • Salsinha picada a gosto
  • Folhas de hortelã picadas a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal a gosto
  • Farinha oriental (panko) crocante, para empanar os bolinhos (finalização)
  • Óleo abundante para a fritura dos bolinhos (finalização)

Vinagrete de caviar:

  • 50 g de alho picado
  • 50 g de cebola em cubos
  • 150 g de tomate sem pele e sem sementes em cubos
  • 40 g de caviar
  • Suco de 1 limão
  • Ciboulette picada a gosto
  • Óleo de oliva o quanto baste
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bolinho de arroz:

  • Em uma panela, refogue o bacalhau no óleo extravirgem com o alho, a cebola e o louro.
  • Adicione o vinho e deixe ferver.
  • Junte o tomate pelado, com o seu molho, e deixe cozinhar.
  • Coloque o caldo de galinha e, assim que levantar fervura incorpore o arroz.
  • Quando estiver cozido, junte o queijo e tempere com a salsinha, a hortelã, a noz-moscada e o sal.
  • Deixe esfriar.

Vinagrete de caviar:

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Finalização:

  • Molde a mistura de arroz em bolas, empane na farinha panko e frite aos poucos, em óleo quente.
  • Retire e escorra em papel absorvente.
  • Sirva os bolinhos com o vinagrete de caviar.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br