Ingredientes:

• 2 porções de atum de 100 g cada
• 2 porções de salmão de 100 g cada
• Gergelim preto e branco
• Chá-verde japonês
• Farinha de rosca
• 100 g de cogumelos de paris
• 100 g de cogumelos shiitake
• 100 g de cogumelos shimeji
• Shoyu (molho de soja)
• Raiz-forte em pasta ou pó
• 20 g de manteiga
• 20 g de açúcar
• Gengibre
• Saquê kirin
• Nirá para enfeitar
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Remover os talos dos cogumelos e desses talos fazer um caldo apenas levando ao fogo com água.
• Assim que esse caldo estiver bem perfumado, utilizar uma pequena quantidade para cozinhar as cabeças dos cogumelos acrescentando manteiga, açúcar e saquê.
• Assim que todo o líquido reduzir, aguardar um pouco para a caramelização.
• Num recipiente reservar o gergelim preto e branco misturado e num outro o chá-verde e farinha de rosca, também misturados.
• Numa caçarola, levar o shoyu ao fogo baixo com raiz-forte e gengibre.
• Reduzi-lo até o ponto de uma consistência caramelizada.
• Temperar os dois peixes com sal e pimenta.
• Cobrir todo o atum com gergelim e apenas uma das faces do salmão com chá-verde.
• Levar primeiramente o salmão ao fogo com uma pequena quantidade de óleo.
• Assim que o cozimento do salmão estiver quase no fim, acrescentar o atum e grelhar todas as faces rapidamente para manter seu interior cru.
• Dispor os cogumelos em forma de “S” bem ao centro do prato.
• Ao meio, dispor o atum e sobre ele na diagonal o salmão.
• Decorar com a redução de shoyu, polvilhar gergelim e incluir o nirá como decoração.
• Servir em seguida.

Fonte: Cannelle – www.peetersplace.com.br