Ingredientes:

• 500 g de macarrão penne
• 400 g de mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de cebola picada
• 4 xícaras de espinafre cozido e picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 vidros (400 ml) de leite de coco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela média derreta a manteiga e refogue a cebola até que esteja transparente.
• Junte o espinafre, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe por cerca de 2 minutos.
• Polvilhe com farinha de trigo e acrescente o leite de coco e o caldo de galinha, mexendo sempre e cozinhe até que ferva e engrosse ligeiramente.
• Tempere com sal a gosto. Reserve.
• Cozinhe o macarrão penne “al dente” conforme instruções da embalagem e escorra.
• Misture com o molho quente.
• Faça camadas alternadas com a mussarela em uma fôrma refratária untada, terminando com a mussarela.
• Por cima espalhe o queijo parmesão e leve ao forno bem quente, somente para derreter a mussarela.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.vilma.com.br/receitas