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Mousse de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor;
  • 400 g de camarão limpo;
  • 1 tomate cortado;
  • 1 tablete de caldo de legumes;
  • 1 caixinha de creme de leite (200g);
  • 2 xícaras (chá) de água;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate;
  • Salsa e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão limpo com 1 colher de sopa de vinagre e reserve.
  • Em uma panela coloque o azeite e o alho amassado e refogue.
  • Em seguida, coloque o tomate, o caldo de legumes, a massa de tomate, sal, camarão e refogue bem.
  • Coloque 1 1/2 xícara (chá) de água e deixe ferver até formar um molho.
  • Desligue o fogo e coloque o creme de leite, misture bem e reserve.
  • Hidrate a gelatina em pó incolor com o restante da água e leve ao forno microondas por 20 segundos.
  • Junte ao molho de camarão, coloque em fôrma com cone central, untada com azeite, e leve ao freezer por 2 horas.

Sugestão: sirva com salada de folhas.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Mousse de Truta Defumada com Molho de Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1 alho poró
  • 20 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 450 g de filé de truta
  • Defumada, sem pele
  • 120 ml de creme de leite fresco
  • 1 clara
  • 1 cenoura em cubinhos
  • 1 pedaço de salsão cortado em cubinhos
  • Torradas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Descarte as folhas mais duras e escuras do alho poró.
  • Selecione uma folha, corte duas fitas de 5 centímetros de comprimento e estas em tirinhas bem finas.
  • Mantenha em uma tigela com gelo e água.
  • Corte o restante do alho poró em rodelas finas e, em uma panela com a manteiga, cozinhe por cinco minutos ou até murchar.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • No processador, bata a truta cortada em pedaços, o creme de leite, a clara, sal e pimenta até obter uma mistura homogênea.
  • Adicione a cenoura e o salsão.
  • Distribua entre 12 copos refratários de 4 centímetros de diâmetro, enchendo até 3/4 do volume.
  • Coloque-os na cestinha de uma panela de cozimento a vapor e leve ao fogo por dez minutos.
  • Enquanto isso, bata no processador o alho poró refogado até obter uma pasta.
  • Retire os copinhos do vapor e complete com a pasta de alho poró.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar.
  • Sirva as mousses decoradas com as tirinhas de alho poró em conjunto com as torradas.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Torta de Mousse de Chocolate com Creme de Amarula

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Ingredientes:

 

Massa:

  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 gemas

Mousse:

  • ½ litro de leite
  • 3 colheres de chocolate em pó
  • 3 gemas
  • 3 cálices de licor de amarula
  • 1 colher de café de baunilha
  • 250 g de açúcar
  • 8 folhas de gelatina
  • 1 xícara de água morna
  • 1 xícara de creme de leite

Creme:

  • 500 g de açúcar
  • 20 g de farinha de trigo
  • 6 ovos
  • 2 colheres de sopa de amarula

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes, abra a massa com o rolo e forre a forma untada com manteiga e reserve.

Creme de licor

  • Leve ao fogo brando o açúcar, a farinha e os ovos bem misturados.
  • Após a fervura retire o fogo espere arrefecer e misture o licor rapidamente.

Mousse

  • Bata as gemas com o açúcar e o chocolate, vá juntando o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
  • Retire e mexa até arrefecer.
  • Incorpore a gelatina previamente dissolvida na água morna, também o licor, a baunilha e o creme de leite; misture ao creme.

Montagem:

  • Coloque o creme de licor sobre a massa, em seguida despeje a mousse e leve a frigorífico.
  • Decore com a fruta cacau cristalizada e raspas de chocolate ao leite branco.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portugal

Mousse de Alecrim com Aspargos

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Ingredientes:

 

Mousse de alecrim

  • 8 ramos de alecrim fresco . 35 g
  • 4 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor . 6 g
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã . 15 ml
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem Tetra Pak . 200 g
  • 1 xícara (chá) de queijo ricota . 125 g
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g

Aspargos na manteiga

  • 1 maço médio de aspargo fresco . 365 g
  • 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g

Para acompanhar: torrada

 

Para decorar: alecrim

 

Modo de Preparar:

 

Mousse de alecrim:

  • Lave os ramos de alecrim, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e reserve.
  • Coloque a gelatina em uma tigela refratária e regue-a com 4 colheres (sopa) de água fria.
  • Deixe hidratar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve a gelatina ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos ou até dissolver. Retire do fogo e reserve.
  • Coloque no copo do liquidificador o alecrim, a gelatina, o vinagre, o creme de leite, a ricota, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo.
  • Com a manteiga unte uma assadeira (17 cm x 17 cm).
  • Despeje o creme de alecrim e cubra a assadeira com filme plástico e leve para gelar por 4 horas ou até ficar firme.

Aspargo salteado:

  • Lave os aspargos, elimine as partes mais duras dos talos.
  • Coloque em uma frigideira a manteiga e os aspargos.
  • Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos ou até ficarem al dente.
  • Retire do fogo.

Montagem:

  • Com um cortador (3 cm de diâmetro), corte a mousse com cuidado e disponha sobre as torradas e arrume nos pratos.
  • Sirva com os aspargos salteados na manteiga e decore com alecrim.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Mousse de Cereja 02

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Ingredientes:

  • 100 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 1 copo e 1/2 de leite
  • 1 colher (sopa) de kirsch
  • 2 copos de creme de leite fresco
  • 8 folhas de gelatina incolor
  • 100g de cerejas em calda

Modo de Preparar:

  • Unte com óleo e guarde no freezer a fôrma que será usada para a mousse.
  • Coloque a gelatina de molho em água fria por 5 minutos. Ferva o leite e reserve.
  • Escorra as cerejas e pique-as finamente. Reserve a calda.
  • Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume.
  • Coloque em uma panela, junte aos poucos o leite quente, batendo até incorporar, e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar.
  • Escorra a gelatina, esprema bem e junte ao conteúdo da panela, mexendo até dissolver completamente. Retire a panela do fogo, junte o kirsh e deixe esfriar.
  • Bata o creme de leite, bem gelado, até a consistência de chantilly.
  • Vire sobre o creme, junte as cerejas e misture delicadamente.
  • Coloque na fôrma gelada e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.
  • Para servir, mergulhe rapidamente a fôrma em água quente e desenforme a mousse, virando sobre o prato.
  • Regue com a calda de cerejas

Fonte: http://www.clesio.net