Avestruz com Molho de Gorgonzola

Avestruz com Molho de Gorgonzola
Ingredientes:
  • 600 g de filé de avestruz cortado em medalhões
  • Sal, pimenta-do-reino, óleo e manteiga para grelhar
  • 2 alhos-porós em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • ½ xícara (chá) de vinho do Porto
  • ½ cebola batidinha
  • Galhos de salsa
  • Galhos de tomilho

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Risoto de Palmito com Filé de Gorgonzola

Ingredientes:

  • 150 g de arroz
  • 200 g de palmito em rodelas
  • 400 g de escalopes de filé-mignon
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesão
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 75 ml de vinho branco seco
  • 10 g de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os escalopes de filé-mignon com sal e pimenta. Reservar.
  • Diluir o gorgonzola com 50 gramas de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
  • Grelhar os escalopes na manteiga e cobrir com o molho.
  • Para o risoto, refogar o arroz com 50 gramas de manteiga.
  • Juntar o vinho e mexer até ficar bem reduzido.
  • Adicionar os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
  • Acrescentar o parmesão envolvido no creme de leite e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada Porto de Galinhas

Ingredientes:

  • 120 g de mix de folhas;
  • 100 g de frango em tiras;
  • 15 g de ervilhas;
  • 20 g de tomate em cubos;
  • 10 g de shiitake em tiras;
  • 20 g de gorgonzola em farelos;
  • 30 g de molho suave de gorgonzola.

Modo de Preparar:

  • Grelhar o frango de acordo com a solicitação do cliente

Montagem

  • Dispor as folhas verdes no prato.
  • Colocar as tiras de frango em cima das folhas e o shiitake em tiras.
  • Distribuir de forma uniforme as ervilhas e o tomate em cubos sobre os ingredientes.
  • Salpicar o queijo gorgonzola em farelos.
  • Regar com o molho de gorgonzola.

Fonte: Shiru – http://www.gastroonline.com.br