Arquivo da tag: Molho Béchamel

Molho Soubise 05

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 ml de molho bechamel
  • 300 g de cebola
  • Pimenta do reino
  • Sal

Molho Bechamel:

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ litro de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho Soubise:

  • Bata no liquidificador a cebola e escalde em água fervente salgada.
  • Escorra e refogue em 4 colheres de (sopa) de manteiga.
  • Junte o sal, pimenta do reino, 250 ml de molho bechamel e 3 colheres de (sopa) cheias de creme de leite fresco e misture bem.
  • Se preferir adicione curry ou outra especiaria ao molho.

Molho bechamel:

  • Em uma panela pequena, derreta 4 colheres de (sopa) de manteiga.
  • Junte, de uma só vez, 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
  • Retire um pouco a panela do fogo e mexa bem para encorpar a manteiga e dissolver os grumos.
  • Aqueça ½ litro de leite (não deixe ferver), despeje uma parte sobre a mistura de farinha e manteiga e mexa rapidamente.
  • O resultado será uma pasta bem densa que irá desprender do fundo da panela.
  • Despeje um pouco de leite e misture, de preferência com um batedor.
  • Junte aos poucos, o leite restante, deixe ferver e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione sal e retire do fogo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Mostarda 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de molho bechamel
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça o creme de leite com o molho bechamel.
  • Perfume com o suco de limão.
  • Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho.
  • Misture bem.
  • Retifique o sal.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Vol au Vent de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de molho bechamel
  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • 1 embalagem de massa folhada descongelada
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau em lascas grandes. Reservar.
  • Numa frigideira, dourar a cebola em metade da margarina.
  • Acrescentar o molho bechamel, o creme de leite e a margarina restante.
  • Misturar bem e juntar o bacalhau.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Forre uma fôrma com metade da massa falhada, rechear com o bacalhau e cobrir com a massa falhada restante.
  • Levar ao forno e assar em temperatura média.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 receita de massa de canelone caseira

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1 kg de linguiça calabresa moída
  • 1 cebola picada

Molho:

  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 caixa de molho de tomate pronto
  • 1 caixa de molho bechamel pronto

Massa caseira de canelone:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Farinha para enfarinhar a superfície
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 5 l de água
  • 8 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar.
  • Preparar a massa como a de canelone caseiro.
  • Depois de cozidas as massas, rechear com a mistura reservada e enrolar como rocambole.
  • Colocar em um refratário, um ao lado do outro.
  • No liquidificador, bater os ingredientes do molho e espalhe sobre os canelones.
  • Levar ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos.
  • Retirar do forno e servir a seguir.

Massa caseira de canelone:

  • Colocar a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio.
  • Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e colocar sobre o buraco na farinha.
  • Misturar, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.
  • Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.
  • Dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2 mm.
  • Cortar a massa em retângulos de 10 cm x 15 cm.
  • Colocar os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar um pedaço grudar no outro. Em uma panela, colocar a água, o sal, o óleo e levar ao fogo até ferver. Colocar de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos.
  • Conforme for retirando a massa cozida, colocar em um recipiente com água fria.
  • Escorrer a água e utilizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete à Parmegiana

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete cozido “al dente”
  • 1/2 l de molho bechamel
  • 400 g de mussarela picada
  • 3 ovos
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • Quanto baste de molho de tomate
  • Quanto baste de orégano

Modo de Preparar:

  • Misture o macarrão cozido ao molho bechamel.
  • Unte uma assadeira grande com manteiga e forre com metade do espaguete, ajudando com uma colher para ficar bem compacto.
  • Cubra com mussarela, salpique orégano e acrescente a outra metade do espaguete, em mais uma camada compacta.
  • Cubra a assadeira com filme plástico e guarde na geladeira até o dia seguinte.
  • Ao retirá-la, corte o espaguete, em retângulos de cerca de dois dedos de largura.
  • Passe cada pedaço nos ovos batidos e na farinha de rosca, fritando em seguida em óleo bem quente.
  • Arrume num refratário, cubra com mussarela e leve ao forno por aproximadamente 5 minutos, só para manter a temperatura e derreter o queijo.
  • Retire do forno, cubra com o molho de tomate e sirva logo a seguir.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal