Arquivo da tag: Mel

Coxinha de Mandioquinha Recheada com Brie e Mel

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Para a massa:

  • 500 g de Mandioquinha
  • 4 g Pimenta do reino
  • 6 g de sal

Para o recheio:

  • 30 g Queijo brie
  • 10 ml de mel

Para empanar:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 5 gemas
  • 300 g de farinha de rosca

Modo de Preparar:

Para a massa:

  • Assar a mandioquinha com casca no forno, descascar, passar no espremedor de batata, acrescentar sal, pimenta e misturar bem.

Para o recheio:

  • Corte o queijo em tirinhas e depois em quadradinhos misture com mel.

Modo de montar:

  • Pegue uma pequena porção da massa faça uma bolinha faça uma cavidade no centro coloque o recheio e feche modelando como uma coxinha.
  • Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
  • Frite rapidamente em óleo bem quente até dourar.

Fonte: Morena Leite – http://www.spicy.com.br

Coxa de Frango Caipira com Bacon, Legumes e Cogumelos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Frango:

  • 4 coxas de frango
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos
  • 200 g de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 50 g de bacon

Molho de vinho tinto:

  • 1 vinho tinto
  • ½ bastão de canela
  • ½ colher (café) de maizena
  • 250 g de mel

Batata coquete:

  • 500 g de polpa de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 gemas

Massa de Profiterole:

  • 125 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Noz moscada em pó
  • 1 l de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Para as coxas:

  • Desossar os ossos das coxas e sobre coxas e temperar com sal, pimenta do reino, alho moído e azeite. Reservar na geladeira.
  • Reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e o mel, 1 colher de café de maizena até que esta redução fique licorosa.
  • Temperar a gosto e deixar no banho-maria.
  • Cortar em brunoise, cenoura, aipo, cogumelos e a cebola.
  • Dentro de uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola picada, junto com o bacon.
  • Colocar a brunoise de legumes e deixar cozinhar, temperando com um pouco de tomilho fresco, em fogo baixo com uma tampa de papel alumínio (se necessário, acrescentar um pouco de água para não colar os legumes no fundo da panela).
  • Rechear as coxas com a brunoise de legumes e enrolar dentro de um papel filme para fazer uma balotine.
  • Cozinhar dentro de água fervente ou no vapor durante 20 minutos.

Para a Batata Dauphine

Batata Coquete:

  • Passar a batata cozida na peneira e misturar o purê com a manteiga, as gemas e o ovo.

Massa de Profiterole:

  • Ferver a água juntamente com a manteiga e um pouco de sal.
  • Colocar a farinha e misturar com uma espátula até que a farinha se incorpore e se obtenha uma massa homogeneizada.
  • Deixar cozinhar 3 minutos sobre fogo baixo sem parar de mexer.
  • Colocar a massa dentro de uma bacia e incorporar os ovos um a um.
  • Misturar ao final o purê de batata à massa de profiterole, finalizando o tempero com sal e noz moscada em pó.
  • Fazer pequeninas bolas com uma colher de sopa e fritar no óleo de milho quente, durante 5 minutos.
  • Retirar e deixar sobre um papel absorvente.

Finalização e Montagem:

  • Fatiar a balotine e distribuir as fatias no prato.
  • Colocar as batatas dauphine e o molho de vinho tinto ao redor do frango.

Fonte: Roland Villard – http://www.spicy.com.br

Coulis de Pimentão Vermelho e Queijo Crotin

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 pimentões vermelhos
  • 1 cabeça de alho
  • 500 ml de água
  • 12 pedras de gelo
  • Suco de 3 limões sicilianos
  • 30 ml de mel
  • 60 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem um chapa corte o pimentão em tiras largas e com um fio e óleo frite-os com a pele para baixo.
  • Quando estiverem macios deixe-os de molho e retire a pele.
  • Asse a cabeça de alho por 20 minutos em forno a 160ºC.
  • Num liquidificador bata o pimentão juntamente com os dentes de alho assados, o mel e o suco de limão,
  • Acrescente a água e o gelo e bata novamente.
  • Acrescentar os poucos o azeite e tempere aos poucos sempre provando.
  • Coe e sirva gelado com uma bela fatia de queijo.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br

Ratafia de Romãs

Publicado em por
Responder

Ingredientes: 

  • 500 ml de suco de romãs
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos
  • 500 ml de álcool de cereais

Modo de Preparar:

  • Junte o suco de romãs, o açúcar, o mel, canela e cravo e deixe ferver por 2 minutos.
  • Acrescente, a seguir, o álcool de cereais e transfira o líquido para um pote de vidro.
  • Deixe descansar por 2 semanas.
  • Com uma peneira fininha, filtre a bebida e recalibre o álcool se necessário, após duas semanas.
  • Coloque-a, a seguir, na licoreira e espere pelo menos 30 dias para consumir.
  • Anote estas dicas: ao contrário da elaboração do licor, em que as frutas são maceradas, as ratafias são perpetradas a partir do sumo da fruta.
  • Desse modo, as romãs devem estar perfeitas, maduras e no auge do paladar.
  • Para efeito de medida, usa-se mais ou menos as mesmas quantidades de suco e de álcool de cereais ou vodca.
  • Estes, de paladar mais neutro, podem ser substituídos por aguardente, se preferir (mas que pode sobrepor-se à fruta).

Fonte: http://www.pepper.com.br

Refresco Caseiro de Romãs

Publicado em por
Responder

Ingredientes: 

  • 1 litro de água
  • 1/4 xícara (chá) de mel, ou açúcar a gosto
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 2 cravos
  • 10 romãs grandes e maduras

Modo de Preparar:

  • Com pelo menos 2 horas de antecedência, aqueça a água, o mel, a canela e o cravo.
  • Deixe ferver por 2 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira.
  • Enquanto isso lave, seque as romãs e pressionando bem com a palma da mão, role cada uma delas sobre uma superfície bem dura até começar a rachar.
  • Bata na casca com o cabo de uma faca para partir em pedaços e separe os blocos de sementes das películas esbranquiçadas, que deixam o suco amargo.
  • Coloque as sementes no centro de um pano limpo, feche como uma trouxinha e esprema com as mãos para extrair o máximo possível de suco (10 romãs rendem aproximadamente 1 litro).
  • Pouco antes de servir, misture a caldo e o suco das romãs em uma jarra.

Fonte: http://www.pepper.com.br