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Frango Assado ao Martini

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Frango Assado ao MartiniIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1 frango inteiro e limpo
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de açúcar demerara
  • Pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Molho:

  • 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
  • 1/4 xícara (chá) de Martini seco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1/2 colher (café) de cravo em pó
  • 1/2 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Salpique o sal na parte interna e externa do frango.
  • Ponha numa travessa, cubra com filme-plástico e deixe na geladeira por 4 horas.
  • Amarre com barbante as coxas e prenda as asas.
  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Misture o azeite e o açúcar.
  • Pincele metade da mistura no peito do frango e polvilhe parte da pimenta.
  • Ponha 1/2 xícara (chá) de água numa assadeira com grelha.
  • Ponha o frango com o peito virado para baixo.
  • Leve ao forno e asse até dourar.
  • Retire a assadeira do forno, vire o frango, pincele o restante da mistura de azeite e polvilhe a pimenta.
  • Coloque no forno para assar o outro lado.
  • Se secar o líquido, ponha mais água.
  • Depois de pronto, salpique a salsa.

Molho:

  • Em uma panela, ponha o molho que escorreu na assadeira, o suco de laranja, o Martini, o alho, o cominho, o gengibre, o cravo, a canela, o amido de milho e sal.
  • Leve ao fogo baixo até engrossar e coe.
  • Sirva com o frango.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Cocotte de Saint Jacques

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Cocotte de Saint JacquesIngredientes:

  • 120 g de vieiras;
  • 120 g de pupunha;
  • 20 g de alcaparras (1 colher de chá);
  • 100 g de minitomates sweet;
  • 20 ml de Martini branco;
  • 50 ml de azeite;
  • 1 colher (café) de raspas de limão-siciliano

Modo de Preparar:

  • Corte a pupunha em pedaços chanfrados (em ângulo).
  • Coloque os minitomates regados com metade do azeite para assar em forno médio.
  • Tempere as vieiras com sal.
  • Coloque na panelinha a pupunha, os tomates, as vieiras; regue com azeite misturado ao Martini branco, e salpique raspas de limão-siciliano.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho Rústico de Tomate Cereja

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Ingredientes:

  • 300 g (1 caixinha) de tomate cereja
  • ½ cálice (100 ml) de Martini Bianco
  • Manjericão, alecrim e tomilho
  • ½ cálice (100 ml) de shoyu
  • 1 cebola fatiada
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento.
  • Numa frigideira, refogue a cebola e os temperos no azeite de oliva.
  • Adicione os tomates e deixe por 2 minutos.
  • Regue com o Martini e o shoyu e deixe reduzir.
  • Sirva com espaguete, ou outra massa de sua preferência, cozida al dente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Empanada com Molho de Laranja e Risoto de Martini

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Ingredientes:

Risoto:

½ xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de Martini seco

2 colheres (sopa) de azeite

600 ml a 700 ml de caldo de galinha

½ dente de alho picado

70 g de manteiga

1 cebola ralada

Sal a gosto

Truta:

1 xícara (chá) de farinha

300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)

4 filés de truta, limpos e sem espinhas

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 laranjas

10 folhas de hortelã

Azeite para fritar

Modo de Preparar:

Risoto:

Em uma panela média colocar azeite, 20 gramas da manteiga, deixar derreter, acrescentar a cebola e, assim que murchar, adicionar o alho e aguardar até ele soltar um perfume.

Juntar arroz, misturar e começar adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em quando para não grudar.

Acertar o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja cozido.

Acrescentar amêndoa, Martini, restante da manteiga, misturar e servir acompanhando a truta.

Truta:

Temperar os filés com sal e pimenta.

Passar os filés pela farinha de trigo e fritar no azeite até que estejam corados.

Retirar os filés da frigideira e reservar.

Adicionar o caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixar ferver até reduzir.

Voltar os filés de truta à frigideira para aquecer, adicionar as folhas de hortelã e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo em Rocambole

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Ingredientes:

  • 1 lombo
  • Sal e alho
  • 1 cebola pequena
  • Suco de 2 limões
  • Pimenta malagueta e louro
  • ½ copo de Martini branco seco
  • 1 lata de patê de presunto
  • Maçãs ácidas
  • Bacon em fatias
  • 1 xícara (chá) de Karo, rótulo vermelho
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Desdobrar o lombo ao comprido.
  • Fazer um bife grande, temperar e deixar no tempero algumas horas.
  • Retirar, reservar a vinha d’alhos, espalhar sobre o lombo o patê e as maçãs em fatias.
  • Enrolar como um rocambole, amarrando bem.
  • Colocar na assadeira e cobrir com fatias de bacon.
  • Regar com uma mistura feita de Karo, óleo, água e a vinha d’ alhos.
  • Assar em forno médio durante 1 hora e 30 minutos aproximadamente.
  • Servir com purê de batata doce.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br