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Carpaccio de Salmão com Molho de Maracujá 02

Publicado em 27/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

120 g de salmão em cortes bem finos:
50 ml de suco de laranja.
50 ml de suco de limão.
50 ml de shoyu light.
1 pitada de Ajinomoto ou sal.
1 colher [sobremesa] de açúcar.
Polpa de maracujá a gosto.

Modo de Preparar:

Cortar o salmão em tiras finas de 8 cm de comprimento por 2 cm de largura.
Adicionar o molho gelado e finalizar com as sementes de maracujá.
Para o molho reserve todo suco de laranja, limão e shoyu em uma vasilha, adicione o Ajinomoto e as sementes de maracujá.
Finalize com 1 colher [sobremesa] de açúcar.
Sirva bem gelado.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Filé de Linguado ao Molho de Maracujá 04

Publicado em 04/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

6 filés de linguado
Coentro em pó
Suco de 1 limão (para o peixe)
Sal e pimenta a gosto
2 maracujás
2 colheres de mel
¾ de xícara de água
Suco de ½ limão (para o molho)
Noz-moscada
1 colher [chá] de aceto balsâmico (opcional)

Modo de Preparar:

Primeiramente tempere os peixes com o limão, coentro, sal e pimenta, e reserve.
Em uma panela, coloque a polpa dos maracujás, adicione o mel e a noz-moscada e ferva por 2 minutinhos.
Adicione a água e o suco de limão e deixe ferver para dar uma engrossada (5 minutinhos mais ou menos).
Peneire as sementes, e em uma frigideira à parte, dê uma tostadinha nelas, depois volte no molho e coloque o aceto (se quiser dar uma escurecidinha no molho).
O peixe foi feito na grelha elétrica, coloquei só um fio de azeite para não deixar o peixe grudar (o filé estava bem fininho), e grelhei dos dois lados.
Se você não tem grelha, pode fazer em uma frigideira antiaderente, ou embrulhar os filezinhos individualmente em quadradinhos de alumínio untados e levar ao forno.
Depois é só montar o prato com os filés e jogar o molho por cima.

Fonte: https://projetofafa.wordpress.com

Carne Suína com Tabule e Maracujá

Publicado em 17/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de lombo suíno em cubinhos e pré-frito,
4 colheres [sopa] de trigo para quibe,
½ xícara (120 ml) de água fervendo,
1 xícara de salsa picada,
¼ de xícara de hortelã picada,
200 g tomate picado,
100 g cebola picada,
2 colheres (chá) de azeite extravirgem,
1 maracujá,
Sumo de 1 limão,
Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Coloque o trigo em uma vasilha, adicione a água fervendo, misture e deixe-o coberto por um pano de prato grosso.
Deixe o trigo hidratando por 1 hora.
Em seguida, escorra-o e aperte-o para retirar o excesso de água.
Acrescente os ingredientes restantes ao trigo, inclusive a carne suína e misture bem e tempere juntamente com o maracujá e sirva.

Fonte: Chef Mueller – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Mousse de Maracujá Rápida

Publicado em 15/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

9 maracujás
2 latas de creme de leite
2 latas de leite condensado

Modo de Preparar:

Abra os maracujás, raspe-os e liquidifique-os com um copo de água gelada, passando logo após por uma peneira.
Coloque novamente no liquidificador, acrescente o leite condensado e em seguida o creme de leite.
Coloque em compota e leve à geladeira por 30 minutos.
Enfeite com os caroços do maracujá ou com folhas de manjericão, e sirva bem gelado.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Linguado Tropical 02

Publicado em 12/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

4 filés de linguado (tamanho grande)
4 camarões (pistola)
1 molho de espinafre
4 maracujás
Cenouras
5 kiwis
Dill

Modo de Preparar:

Pré-cozinhar o camarão (sem casca) e o espinafre.
Temperar o filé de linguado com sal, pimenta-do-reino e limão.
Enrolar o filé de linguado com o espinafre e o camarão deixando a cauda do camarão de fora para melhor apresentação do prato.
Levar ao forno durante 5 minutos coberto com folha de alumínio.

Molho:

Colocar o kiwi no liquidificador e bater até formar uma polpa uniforme e cremosa.
O mesmo procedimento com o maracujá.
Levar ao fogo suave separadamente o kiwi e o maracujá juntando um pouco de creme de leite.

Apresentação do prato:

Fazer o espelho de kiwi e maracujá no prato.
Dispor o filé de linguado já previamente cortado em cortes horizontais na parte amarela do espelho e as cenouras boleadas na parte verde.
Decorar com um ramo de dill.

Fonte: http://www.mytaste.pt – Portugal