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Berinjela à Parmegiana com Creme de Peixe

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 100 g de salmão defumado
  • 125 ml de leite
  • 200 g de molho de tomate
  • 250 g de mussarela de búfala
  • 15 g de farinha de trigo
  • 4 folhas de manjericão
  • ½ dente de alho
  • 1 raminho de tomilho
  • 15 g de manteiga
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 4 folhas de sálvia
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Fatie as berinjelas, salpique as fatias com sal, cubra-as com um pano e deixe repousar por 20 minutos.
  • Enxague-as e seque-as.
  • Doure-as ligeiramente numa frigideira com azeite e tomilho.
  • Arrume-as numa assadeira e complete o cozimento no forno preaquecido a 160°C por 20 minutos.
  • Esquente a manteiga numa panela, junte a farinha e misture por alguns instantes.
  • Pique a metade do salmão.
  • Deixe-o dourar numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite e acrescente o leite, 100 ml de água, sal e pimenta.
  • Leve à fervura e engrosse com o composto à base de farinha e manteiga.
  • Reduza o molho de tomate em fogo baixo, com o alho e 1 colher de sopa de azeite.
  • Aromatize com o manjericão, picado.
  • Sobre 4 pratos refratários, disponha 1 fatia de berinjela e, sobre ela, espalhe um pouco do creme de salmão, 1 fatia fina de mussarela de búfala e 1 colherada da conserva de tomate.
  • Faça mais 2 camadas da mesma forma.
  • Asse em forno preaquecido a 170°C por 8 a 10 minutos.
  • Sirva guarnecendo com 1 fatia fina de salmão e 1 folha de sálvia.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Ravióli ao Molho dos Sopranos

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Ingredientes:

  • 400 g de ravióli cozido
  • 1 colher (sopa) de maizena dissolvida em 40 ml de água
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho bem amassado
  • 1 cebola ralada
  • 200 ml de molho de tomate
  • 200 ml de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite, manteiga e doure o alho, cebola refoque bem.
  • A seguir acrescente o molho de tomate deixe ferver por 5 minutos, junte o manjericão bem picadinho, leite de coco e corrija o sal.
  • Quando começar a ferver, acrescente a maizena e deixe engrossar ligeiramente.
  • Retire do fogo e coloque sobre o ravióli cozido.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Berinjela à Parmegiana 03

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 300 g de mussarela fatiada
  • Sal a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor.
  • Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.
  • Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve.
  • Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar.
  • Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal.
  • Refogue rapidamente, mexendo com cuidado.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate.
  • Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Berinjela à Parmegiana 01

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas grandes (800 g no total)
  • Óleo
  • Fatias de mussarela
  • 50 g de parmesão ralado
  • Folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Molho:

  • 600 g de tomates maduros
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 ou 3 folhinhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Descasque as berinjelas.
  • Corte em fatias no sentido do comprimento.
  • Deixe um pouco de molho na água fria com sal.
  • Escorra e enxugue bem.
  • Frite poucas de cada vez em bastante óleo quente e tire com uma escumadeira.
  • Unte com manteiga um refratário redondo e coloque uma camada de berinjela frita.
  • Polvilhe com parmesão ralado e folhas de manjericão picado.
  • Cubra com uma camada de mussarela e outra de molho de tomates.
  • Repita as camadas até os ingredientes acabarem e termine polvilhando com farinha de rosca.
  • Leve ao forno quente durante ½ hora mais ou menos.

Molho:

  • Doure ligeiramente no óleo, a cebola cortada em rodelas e o alho inteiro.
  • Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, bem picadinhos.
  • Tempere com o manjericão, sal e a pimenta.
  • Cozinhe o molho uns 40 minutos.
  • Passe pela peneira.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Delícia da Princesa

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara de manteiga
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 3 peitos de frango cortados ao meio
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 ½ xícara de purê de tomate
  • ¼ de xícara de vinho tipo porto
  • 1 colher [chá] de manjericão seco
  • ¼ de xícara [chá] de salsinha picada
  • ½ kg de camarões frescos, limpos e descascados.

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios, em fogo médio.
  • Retire com a escumadeira, coloque-os numa tigela e reserve.
  • Tempere os peitos com sal e pimenta a gosto e frite-os na gordura restante da frigideira que utilizamos para o refogue da cebola e do alho, até que esteja dourado.
  • Acrescente o purê de tomate, o vinho, o manjericão, 3 colheres [sopa] de salsinha e a mistura da cebola e mexa bem.
  • Deixe levantar fervura em fogo forte, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que o frango esteja macio.
  • Adicione os camarões e deixe levantar fervura em fogo forte.
  • Diminua o fogo novamente e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos, ou até que os camarões estejam rosados e macios, mexendo frequentemente.
  • Para servir despeje a mistura num prato grande e fundo e salpique com a salsinha restante.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com