Arquivo da tag: Manjericão

Batata Assada com Molho Pesto

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de ricota picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • 1 maço de manjericão picado

Modo de Preparar:

  • Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros.
  • Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar.
  • Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente.
  • Retirar do fogo.
  • Aguarde até sair todo o vapor e abrir a panela.
  • Escorrer a água e retirar as batatas.
  • Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada.
  • Ligar o forno à temperatura média.
  • Bater no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea.
  • Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 28 cm X 18 cm.
  • Rechear as batatas com a pasta, embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira.
  • Levar ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Retirar do forno e servir em seguida.
  • Se preferir, decorar com manjericão.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Creme de Queijo Light

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga light
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 litro de leite desnatado
  • 250g de queijo minas
  • 1/2 maço de manjericões
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lata de creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola
  • Adicione a farinha de trigo e misture para se agregar aos demais ingredientes
  • Junte o leite morno aos poucos sempre mexendo
  • Acrescente a pimenta, o sal, o queijo minas ralado e o creme de leite com soro
  • Mexa para se incorporar
  • Deixe ferver, desligue o fogo e coloque o manjericão

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto com Almôndegas

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 4 almôndegas de carne bovina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres (sopa) de ricota amassada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte os tomates e mexa por cinco minutos.
  • Acrescente o arroz e o manjericão e mexa por mais cinco minutos.
  • Junte as almôndegas, a ricota e o sal.
  • Adicione a água fervente, aos poucos, e mexa de vez em quando, com cuidado para não desmanchar as almôndegas.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: Você pode usar a ricota defumada no lugar da ricota tradicional

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Codorna Recheada com Ervas

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Ingredientes:

  • 4 codornas médias limpas (700 g)

Molho:

  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados

Recheio:

  • Sal a gosto
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de ricota
  • 1 cebola média picada
  • ½ xícara de salsinha e sálvia picadas

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as codornas.

Recheio:

  • Numa tigela, misture as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta.
  • Recheie as codornas com essa pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o azeite restante.

Molho:

  • Misture numa tigela as ervas a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Numa panela de ferro, aqueça o azeite restante por 2 minutos.
  • Disponha as codornas e frite por 10 minutos, ou até dourarem por igual.
  • Reduza o fogo, junte o molho, misture e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Creme de Milho com Creme de Leite:

  • Numa panela refogue os grãos de 4 espigas médias de milho verde (reserve a palha) com 1/2 cebola média picada e 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Em seguida, adicione um pouco de água e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o milho ficar macio.
  • Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com 1 1/2 xícara (chá) de leite integral.
  • Em seguida, passe por uma peneira, aparando numa panela e apertando bem para retirar o máximo de líquido.
  • Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme de textura lisa.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o creme dentro das palhas e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Coxa de Frango ao Molho de Laranja e Basilico

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Ingredientes:

Molho:

  • 1½ chuchu
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 100 g de manteiga
  • 7 folhas de manjericão picadas
  • 6 laranjas

Recheio:

  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 cebola pequena picada
  • 50 g de champignon
  • 25 g de patê de foie gras
  • 30 g de manteiga

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Acrescente o champignon e deixe tomar gosto.
  • Adicione o foie gras e misture com uma colher.
  • Separadamente, cozinhe o macarrão em água fervente.
  • Retire do fogo, escorra e resfrie.
  • Junte ao refogado, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture.
  • Recheie as coxas de frango com essa mistura, prenda com palitos e cozinhe-as no vapor.
  • Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.

Molho:

  • Corte o chuchu em fatias (se preferir, corte-os com um boleador) e cozinhe numa panela com água.
  • Enquanto isso esprema as laranjas, peneire e coloque o suco numa panela de inox.
  • Leve ao fogo até reduzir pela metade.
  • Adicione o manjericão e misture.
  • Acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Junte o chuchu e misture.
  • Outros legumes, como batata e cenoura; também podem ser usados como guarnição.
  • Numa panela, aqueça um pouco de manteiga e passe as coxas de frango até ficarem coradas.
  • Regue com o molho e distribua o chuchu.
  • Sirva em seguida, quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br