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Risoto de Coração de Frango com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de Arroz Integral
  • ½ cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara de bacon picadinho
  • 1 colherinha de alho picado
  • ½ pimentão picado
  • 1 kg de coração de frango temperado (cozinhe e fatie)
  • 1 embalagem de molho de tomate
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 10 folhas de manjericão fresco
  • 1 xícara de água quente
  • Pimenta-do-reino moída
  • 1 envelope de caldo de frango em pó
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no azeite e refogue a cebola e o pimentão, juntando o arroz.
  • Refogue um pouco, adicione o coração, sal, molho de tomate, manjericão, vinho e a água com o caldo, até o ponto de estar cremoso.
  • Junte o requeijão, pimenta, salsa e manjericão.
  • Sirva com o queijo ralado.

Fonte: http://www.cozinhavapza.com.br

Filé Santo

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 kg de filé de badejo ou a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo o suficiente para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimentas e orégano a gosto,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada para polvilhar

Demais ingredientes:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite a gosto
  • 200 g de champignons fatiados
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés, distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional preaquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Polenta Caprese

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Ingredientes:

Polenta:

  • 150 g de farinha de milho
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 15 g de alho picado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo para fritar

Molho:

  • 3 tomates italianos picados
  • 80 g de cebola picada
  • 10 g de alho bem picado
  • Azeite de oliva a gosto
  • 4 folhas de manjericão
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar na panela o caldo de galinha, alho, sal.
  • Acrescentar a farinha de milho aos poucos para não empapar.
  • Deixar cozinhar por 3 horas em fogo baixo, sempre mexendo.
  • Se necessário acrescentar mais caldo de galinha.
  • Quando dissolver bem a farinha, é hora de tirar da panela.
  • Espalhe a polenta numa assadeira e deixe esfriar.
  • Utilizar uma fôrma de 8 cm de diâmetro para colocar as 3 porções já cortadas.
  • Fritar no óleo e retirar com cuidado para não desmanchar. Reserve.
  • Para fazer o molho de tomate misture os ingredientes na frigideira por 10 minutos.
  • Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão.
  • Coloque em cima da polenta e gratine com queijo ralado.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Arroz com Castanha-de-Caju e Manjericão

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz jasmine, basmati ou branco lavado e escorrido,
  • 2 xícaras (chá) de castanha-de-caju torrada e salgada ou macadâmia
  • 1 ½ xícaras (chá) de folhas verdes e roxas de manjericão
  • 6 xícaras (chá) de água fervente
  • Óleo e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça o óleo, junte o arroz e mexa até que os grãos estejam brilhantes e soltinhos.
  • Acrescente a água, um pouco de sal e cozinhe com a panela semitampada por 25 minutos ou até que os grãos estejam macios e bem soltinhos.
  • Desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos.
  • Solte os grãos com um garfo, junte a castanha-de-caju e o manjericão e transfira para uma travessa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Pescado Empapelado

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Ingredientes:

  • 400 g de robalo cortado em postas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 folhas de manjericão fresco picado
  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
  • Molho de pimenta a gosto
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Corte o papel alumínio em 4 quadrados de 30 x 30 cm.
  • Reaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma tigela pequena, tempere o peixe com o sal e o cominho.
  • Reserve por 10 minutos.
  • Unte cada quadrado de papel-alumínio e reserve.
  • Coloque uma posta de peixe no centro de cada quadrado de papel untado.
  • Distribua a cebola picada sobre o peixe e salpique o manjericão.
  • Você pode substituir o manjericão por coentro fresco picado.
  • Espalhe 1 colher (sopa) de creme vegetal sabor manteiga sobre cada posta de peixe e feche o papel alumínio apertando as extremidades e formando um “pacote”.
  • Coloque-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida no próprio pacote.
  • Coloque em cada pacote molho de pimenta a gosto.

Notas:

  • Este tipo de prato é muito popular no México. É encontrado à venda até em barraquinhas nas ruas. Pode ser preparado com vários tipos de peixe, sendo o robalo o mais comum entre eles.
  • Experimente servir o peixe com guacamole, que uma pasta feita com abacate ligeiramente amassado com um garfo, tomate picado, pimenta dedo de moça, suco de limão e azeite de oliva.
  • As pimentas mexicanas são consideradas por muitos como as mais potentes do mundo por causa da temperatura e do solo, que são ideais para seu cultivo. A culinária mexicana está associada a pimenta, por isso utilize sua pimenta preferida no tempero do peixe.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br