Ingredientes:

• 800 g de filé de namorado
• 5 batatas grandes cozidas e amassadas
• 6 tomates picados, sem casca e sem sementes
• 4 fundos de alcachofra cortados em pedaços médios
• 2 xícaras [chá] de cogumelo Paris
• 2 xícaras [chá] de tomates-cereja frescos no azeite
• 1 xícara [chá] de azeitonas pretas sem caroço
• 1 maço pequeno de manjericão
• 1 maço pequeno de manjericão roxo
• 1 maço pequeno de salsinha crespa
• 1 maço pequeno de alecrim
• 1 maço pequeno de tomilho
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher [sopa] de manteiga
• ½ xícara [chá] de azeite de oliva extravirgem
• ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
• ½ xícara [chá] de azeite de oliva aromatizado com laranja (opcional)
• 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Purê:

• Cozinhar cinco batatas grandes com água e sal, descascar e amassar.
• Leve as batatas amassadas ao fogo brando em uma panela com uma colher [sopa] de manteiga, ½ xícara de creme de leite fresco, 2 dentes de alho picados, um punhado de manjericão picado e três ou quatro colheres [sopa] de tomate picado em cubos.
• Adicione uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
• Mexer com cuidado para misturar os ingredientes sem desmanchar os cubinhos de tomate. Reserve.

Peixe:

• Cortar o filé de namorado em porções de 160 a 200 g (entre 4 ou 5 dedos de comprimento) e tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
• Numa caçarola, esquente um pouco de azeite e deite as postas para dourar.
• Grelhe primeiro o lado do qual foi retirada a pele do peixe, no fogo alto, de dois a três minutos.
• Quando estiver dourado, vire a posta, abaixe o fogo e deixe por mais quatro ou cinco minutos.
• Lembre-se de que o namorado tem uma carne delicada e cozinha rápido.
• Depois de dourada nos dois lados, reserve os filés.

Bouillon:

• Antes de preparar o bouillon, deixe os tomatinhos, os cogumelos e as alcachofras descansando em azeite.
• Numa panela, despeje um litro de caldo de legumes preparado previamente.
• Quando levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente um punhado de salsinha picada, tomilho picado, meia colher de sobremesa de alho picado, os tomates cerejas, os fundos de alcachofra cortados, os cogumelos crus (bem lavados) e as azeitonas pretas.
• Deixe que um pouquinho do azeite dos tomates, alcachofras e azeitonas se derrame no caldo.
• Aqueça o bouillon por cinco minutos, mas cuide para que ele não levante fervura novamente (por causa do azeite, que amarga ao ser fervido).
• Desligue o fogo e acrescente um pouco de alecrim fresco.

Montagem:

• No centro de um prato fundo (individual), coloque uma colherada generosa de purê.
• Ajeite uma posta do namorado grelhado por cima.
• Com uma colher, despeje cuidadosamente o bouillon sobre a posta, e distribua os ingredientes sólidos (alcachofra, azeitonas, tomatinhos) harmoniosamente ao redor do purê (juntamente com o caldo).
• Enfeite com um ramo de alecrim.
• É opcional enfeitar com um dente de alho caramelizado e derramar um fio de azeite extravirgem de oliva aromatizado com laranja.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br