Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• ½ cebola picada
• 100g de tomate seco, cortado em tiras
• ½ xícara (chá) de vinho branco, seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
• Folhas de manjericão, a gosto

Modo de Preparar:

• Lave as folhas de manjericão sob água corrente (10 folhas são suficientes).
• Separe e os ingredientes pedidos na receita.
• Pique a cebola e corte o tomate seco em tirinhas.
• Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
• Assim que ferver abaixe o fogo.
• Se for usar cubos de caldo, coloque apenas dois.
• Numa panela (grande o suficiente para fazer o risoto), coloque metade da manteiga (duas colheres) e leve ao fogo baixo.
• Quando derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente – cuidado para não deixar queimar.
• Aumente o fogo, acrescente o arroz à panela e misture bem por 2 minutos – isso serve para formar uma película de gordura nos grãos de arroz.
• Junte o vinho e misture bem até evaporar.
• Mantenha a panela com caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto. Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau.
• Ou seja, coloque uma concha, misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos.
• Verifique o ponto: o risoto estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro.
• Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo.
• Na última adição, não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.
• Junte o tomate seco e o parmesão e misture bem.
• Desligue o fogo, junte a manteiga e as folhas de manjericão e tampe sem misturar.
• Misture bem antes de servir e sirva o quanto antes.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br