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Croquete de Macaxeira com Queijo Coalho

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Ingredientes:

  • 600 g de macaxeira;
  • 100 ml de leite;
  • 100 g de manteiga;
  • 500 ml de óleo;
  • Queijo coalho;
  • Açúcar Refinado Especial Estrela (a gosto);
  • Canela em pó (a gosto).

Modo de Preparar:

  • Modele e frite croquetes feitos com a macaxeira cozida e machucada com leite e manteiga.
  • Em seguida coloca-se o queijo coalho derretido por cima dos croquetes e polvilha-se com Açúcar Refinado Especial Estrela e canela.

Fonte: Chef Antoninho Cabral, Restaurante Goya Atelier (Olinda) – http://www.viacardapio.com.br

Nhoque de Mandioca e Soja

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Ingredientes:

  • 4 copos de mandioca cozida e amassada;
  • 2 copos de grãos de soja cozidos e moídos ou triturados;
  • 1 kg de farinha de trigo branca;
  • 1/2 copo de margarina;
  • 1 colher (sobremesa) de sal;
  • 1 copo de cenoura cortada em cubinhos;
  • 2 copos de tomates picados;
  • 1/2 xícara de extrato de tomate;
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal;
  • 1 cebola picada;
  • 4 dentes de alho espremidos;
  • 4 colheres (sopa) de salsa fresca picadinha;
  • 2 copos de água quente;
  • 1 colher (sobremesa) de caldo de vegetais em pó;
  • 2 colheres (sopa) de óleo.

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho, aquecendo o óleo em uma panela e nele doure a cebola e o alho.
  • Adicione a salsa, a cenoura e os tomates, sempre mexendo, em fogo alto, por 5 minutos.
  • Acrescente o extrato de tomate, a água quente, o sal e o caldo de vegetais em pó.
  • Mantenha em fogo baixo por 35 minutos ou até obter um molho encorpado.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Faça a massa dos nhoques, espremendo as mandiocas (ou passe no processador) ainda quentes.
  • Passe para uma tigela, acrescente a soja cozida, a farinha de trigo, o sal e a margarina.
  • Misture com as mãos e, quando se tornar consistente, passe-a para uma mesa enfarinhada.
  • Trabalhe-a bem com as mãos até ficar bem lisa.
  • Faça rolinhos com a massa da grossura de um dedo e corte os nhoques.
  • Coloque-os para cozinhar em uma panela com bastante água fervente, o óleo e o sal. Conforme os nhoques sobem à superfície, retire-os com uma escumadeira e passe para um escorredor de macarrão.
  • Passe então os nhoques cozidos rapidamente sob água, para que não grudem. Coloque os nhoques em uma travessa, cubra com o molho (re-aqueça) bem quente e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Bacalhoada Baiana

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau em lascas
  • 1 ½ kg de mandioca
  • 3 tomates grandes fatiados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde fatiado
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • ½ xícara de chá de azeite
  • ½ xícara de chá de leite de coco
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas
  • Salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água por 3 vezes (reserve a água da última troca)
  • Em uma panela de pressão, coloque a água do bacalhau reservada, a mandioca e cozinhe por, aproximadamente, 30 minutos, após iniciada a pressão
  • Deixe sair a pressão, abra a panela, escorra e reserve
  • Desfie o bacalhau
  • Em um refratário médio, intercale camadas de bacalhau, de mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos, de tomate, de pimentão, de cebola e de azeitona
  • Regue as camadas com o azeite e o leite de coco
  • Polvilhe com a pimenta dedo de moça, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos
  • Decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Sorvete Saudável

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de mandioca cozida e amassada
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • Meia lata de leite condensado
  • Meia lata de creme de leite sem soro
  • 50 g de coco ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca amasse e reserve.
  • Leve ao fogo a água, o leite, e o açúcar até levantar fervura.
  • Misture a mandioca cozida e deixe ferver por 6 minutos.
  • Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite o coco e a mandioca com a calda leve para gelar.

Obs.: Antes de servir deixar um pouco na parte de baixo da geladeira.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Aipim Recheado

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Ingredientes:

  • ½ kg de aipim cozido
  • 2 pacotes queijo mussarela
  • 2 copos de requeijão
  • 1 queijo catupiry
  • Sal a gosto
  • 1 linguiça

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o aipim, quando estiver no ponto, amasse em uma travessa.
  • Em seguida esfarele e após frite a linguiça, faça uma camada de aipim, linguiça, catupiry, requeijão e repita mais uma vez.
  • Na última camada coloca bastante linguiça, catupiry e requeijão para ficar bem molhadinho o prato.
  • Em seguida coloque o queijo mussarela.
  • Após isso deixe esquentar o forno por 15 minutos a 180ºC.
  • Coloque o prato em torno de 30 minutos para derreter bem o queijo.
  • Pronto é só servir.

Fonte: Tania Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br