Bife de Marinheiro 02

Publicado em 15/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Regue o fundo de uma caçarola com um pouco do azeite e disponha camadas alternadas de bifes e de cebolas cortadas em rodelas finas, temperando cada camada com sal, pimenta, louro, tomilho e cheiro-verde picadinho.
Regue cada camada com um pouco de azeite (reserve 3 colheres de sopa).
Tampe a caçarola e leve ao fogo brando até que a cebola comece a se desfazer. Não mexa durante o cozimento.
Quando o suco que se forma começar a aflorar à superfície, desligue.
Prepare o molho, misturando as anchovas (amassadas com um garfo) com a mostarda.
Junte as 3 colheres de azeite e 1 colher do suco de cozimento da carne.
Misture até obter consistência de maionese.
Espalhe o molho sobre a carne ou sirva em separado.

Filé de Peixe ao Vapor de Ervas

Publicado em 25/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os filés e seque-os.
Corte-os ao meio, tempere com sal e limão.
Coloque em uma panela a cenoura, o alho-poró, a cebola, o gengibre, o alecrim, o louro, a cebolinha e a água.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Distribua os pedaços de peixe em uma panela a vapor.
Acomode a panela a vapor sobre a panela onde estão os vegetais e cozinhe por 10 minutos.
Vire os filés e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire a panela do fogo e conserve quente.
Coe o caldo do cozimento e volte ao fogo.
Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e misture ao caldo.
Cozinhe por alguns minutinhos até que o molho engrosse
Regue o peixe com o molho e sirva.

Publicado em 25/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro de um recipiente com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro.
Reserve durante uma hora para que tomem gosto.
Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns golpes no lombo até meio, mas sem separar as postas.
Misture as massas de pimentão e de alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão, aplique esta pasta por todo o peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta (atenção é pouco sal, porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do limão dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a tomar gosto cerca de 1 hora.
Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira, disponha as batatas em redor, adicione a água por cima das batatas, e o vinho por todo o tabuleiro.
Envolva-as, coloque entre as postas do peixe um nozinho de manteiga e leve ao forno cerca de 1 hora.
Na metade deste tempo convém tirar o tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho (sucos) que se forma no tabuleiro.
Verificar se está cozido ao fim deste tempo, retirar e servir.

Publicado em 16/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o bacalhau na grelha e asse-o na brasa bem viva, virando de vez em quando.
Aqueça o azeite com o louro.
Coloque o bacalhau em um recipiente, regue com a composição de azeite.
Sirva com as batatas.

Publicado em 14/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descascar as batatas e cortar cada uma ao meio, e cada metade ao meio novamente.
Cortar as salsichas em rodelas. Reservar.
Colocar o caldo de carne numa panela média e levar ao fogo para esquentar.
Juntar a cebola inteira; os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, o cominho e a pimenta em grãos.
Colocar as batatas cortadas no caldo e cozinhar, em fogo alto, por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias.
Acrescentar as salsichas em rodelas e cozinhar por mais 10 minutos.
Colocar o creme de leite numa tigela e dissolver a farinha de trigo.
Misturar muito bem para não ficar nenhuma bolinha de farinha.
Juntar o creme com a farinha diluída na sopa e deixar ferver.
Retirar do fogo e amassar algumas batatas, com ajuda de um garfo.
Servir imediatamente.