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Salmão Pochê com Alho-Poró, Molho Holandês e Uísque

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Ingredientes:

Salmão:

  • 4 postas de salmão
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 150 ml de uísque
  • 150 ml de água
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Tomilho a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 gemas de ovos
  • 125 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de whisky
  • 3 colheres (sopa) do líquido em que foi cozido o salmão
  • 2 a 3 alhos-porós (parte branca) cortados em fatias grossas, passados em água fervente, escorridos e salteados na manteiga (finalização)

Decoração:

  • Alho-poró cortado em Julienne (finas tiras) frito na manteiga
  • Raminhos de tomilho

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Separe as postas de salmão para o cozimento.
  • Numa panela, coloque os demais ingredientes.
  • Junte o salmão e cozinhe-o no caldo até ficar macio.
  • Retire o salmão e reserve o líquido.

Molho:

  • Com um batedor manual, bata as gemas em fogo lento, numa tigela em banho-maria cuidando para não atingir o ponto de fervura.
  • Assim que emulsionar, coloque a manteiga, depois o limão e bata um pouco mais, para misturar bem a manteiga.
  • Finalize com o uísque e o líquido do cozimento do salmão.

Finalização:

  • Disponha as fatias de alho-poró nos pratos, coloque as postas de salmão em cima e junte o molho.
  • Sirva decorado com a Julienne de alho-poró e com os raminhos de tomilho.

Fonte: http://cybercook.com.br

Salmão Pochê no Vinho

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Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 4 filés de salmão
  • Pimenta-do-reino, sal e limão a gosto (para temperar o peixe)

Modo de Preparar:

  • Antes de começar a cozinhar tempere o salmão e deixe descansando (90 minutos).
  • Em uma panela, coloque a água e faça um caldo com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o tomilho e o louro.
  • Quando ferver, acrescente o vinho.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Com uma escumadeira retire os legumes e deixe só o caldo.
  • Coloque os filés e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Você vai notar que o caldo vai secar.
  • Deixe o peixe dourar um pouco e adicione mais um pouco de água, só para terminar de cozinhar.
  • E então é só servir.

Fonte: http://cozinhandoeetc.blogspot.com.br

Carne na Panela de Pressão com Molho de Legumes

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Carne na Panela de Pressão com Molho de LegumesIngredientes:

  • 1,5 kg de coxão mole
  • Sal a gosto
  • 50 ml de óleo ou azeite
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 4 cenouras picadas
  • 3 tomates picados
  • 1 dose de conhaque
  • 200 ml de água

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e reserve.
  • Aqueça o óleo numa panela de pressão grande e refogue o louro por 1 minuto.
  • Junte o alho, refogue por mais alguns minutos e retire.
  • Coloque a carne na panela e doure por todos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Junte a cebola na panela e refogue até ficar transparente.
  • Adicione a cenoura, refogue por alguns minutos, coloque os tomates e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar.
  • Coloque de volta o louro, cebola e carne na panela.
  • Regue com o conhaque e com a água, tampe e cozinhe por 30 minutos depois que começar a chiar.
  • Depois que a pressão tiver saído, retire a carne, reserve e bata os legumes no liquidificador até ficar homogêneo.
  • Volte os legumes à panela e continue cozinhando até engrossar.
  • Deixe a carne esfriar por 30 minutos e então sirva fatiado com o molho de legumes por cima.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Carne de Panela com Batata 07

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Carne de Panela com Batata 07Ingredientes:

  • 1 peça (1,8 kg) de acém cortado em quatro pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates grandes picados
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino esmagados
  • 140 g de azeitonas verdes em conserva
  • 1 cebola cortada em quatro partes
  • 2 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ xícara (120 ml) de ketchup
  • 1 pimentão vermelho grande fatiado
  • 4 batatas pequenas descascadas e cortadas em quatro partes
  • 1 colher (sopa) de amido de milho (se necessário)
  • 1 colher (chá) de água (se necessário)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola picada e o alho. Transfira-os para uma panela grande.
  • Doure os pedaços de carne na frigideira e junte com a cebola e o alho na panela.
  • Adicione os tomates, a pimenta esmagada, as azeitonas com o líquido da conserva, a cebola, o louro, o caldo de carne e deixe ferver.
  • Junte o ketchup, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
  • Retire a carne da panela e reserve.
  • Adicione o pimentão e continue cozinhando por mais 30 minutos.
  • Enquanto isso aqueça mais óleo na frigideira e doure as batatas.
  • Imediatamente transfira-as para a panela com os vegetais.
  • Fatie a carne reservada, adicione à panela e mexa.
  • Cozinhe tudo por mais 5 minutos.
  • Se o caldo estiver ralo, misture amido de milho com a água e despeje na panela, mexendo até engrossar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Sopa de Grão-de-Bico com Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 200 g de grão-de-bico;
  • 200 g de bacalhau em lascas;
  • 100 g de cebola picada;
  • 1 folha de louro seco;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 200 g de tomate picados;
  • 200 g de batata picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino em grão a gosto;
  • Salsa fresca a gosto.

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho na água na geladeira de uma noite para outra.
  • Faça o mesmo com o bacalhau para dessalgar, lembrando-se de trocar a água umas três vezes.
  • No dia seguinte, leve o grão-de-bico com a cebola e folha de loura com água na pressão.
  • Cozinhe até ficar macio, reserve.
  • Em uma panela com azeite adicione a cebola e deixe refogar, então adicione alho e em seguida coloque o bacalhau dessalgado e desfiado.
  • Coloque tomates, batatas cortadas em cubos e cubra com água.
  • Incorpore o grão-de-bico e deixe tudo cozinhar até virar uma sopa concentrada.
  • Tempere com sal, pimenta e decore com salsinha fresca.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br