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Filé de Frango Recheado com Queijo Fundido

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Ingredientes:

Tempero

  • 1 cebola picada
  • Quanto baste de alecrim
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 xícara (chá) de Óleo de soja
  • 120 g de queijo fundido
  • 6 filés de frango

Caldo

  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • 3 cravos da Índia
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 480 ml de suco de laranja

Modo de Preparar:

Tempero

  • Bata bem todos os ingredientes no liquidificador e, em seguida, tempere o frango, fazendo com que a parte de dentro também leve o tempero.
  • Recheie cada filé temperado com o queijo.

Caldo

  • Leve a manteiga para derreter numa panela.
  • Junte todos os outros ingredientes, misture e deixe reduzir a dois terços de volume.
  • Reserve.

Montagem

  • Coloque-os numa fôrma refratária com o lado liso para cima.
  • Regue com o caldo de laranja e leve ao forno para assar por aproximadamente 45 minutos, regando sempre.
  • Pode servir este frango com arroz branco, ou de passas, ou amêndoas com salada verde.

Fonte: Vila Sabor – http://vilamulher.terra.com.br

Caldo de Carne Escuro

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Ingredientes:

  • 600 g de paleta de boi sem osso picada
  • 600 g de mocotó de boi picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
  • 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de osso de boi picado
  • 2 l de caldo de carne claro
  • 2 cebolas cortadas em gomos
  • 3 folhas de louro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira.
  • Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos.
  • Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro.
  • Por cima, espalhe a carne e o mocotó.
  • Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos.
  • Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície.
  • Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo).
  • Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima.
  • Em seguida, coe a mistura em um pano.
  • Use as carnes em outras preparações.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Básico

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossos bovinos
  • Pimenta do reino preta, branca, rosa, verde em grãos
  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 alhos porós, parte branca picada
  • 4 cenouras em rodelas
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 maço de salsinha picada
  • Folhas de louro
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Asse os ossos bovinos a 180°C por cerca de 40 minutos.
  • Refogue as cebolas em um pouco de óleo até ficarem douradas.
  • Misture todos os ingredientes e ferva em fogo lento por no mínimo 3 horas.
  • Após esse tempo, prove e ajuste os temperos, se necessário.
  • Continue a cozinhar em fogo lento, se desejar.
  • Quanto mais cozido, mais forte ficará o sabor.
  • Coe o caldo.
  • Deixe esfriar e escume a gordura formada na superfície.
  • Guarde tampado no refrigerador por até 10 dias, ou congele.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo da índia espetado
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 colheres de (sopa) de manteiga ou óleo
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 alhos porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo da Corte

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Ingredientes:

  • Caldo de Abóbora vermelha com cenoura amarela
  • 1 xícara de caldo de carne concentrado
  • Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, noz moscada e 2 folhas de louro)
  • 2 xícaras de (chá) de abóbora vermelha picada em cubos médios
  • 2 xícaras de (chá) de cenoura amarela picada em cubos médios
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 cálice de cachaça
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite a abóbora vermelha com a cenoura amarela.
  • Colocar o tempero.
  • Colocar o caldo de carne.
  • Deixar ferver bem, acrescentar a água.
  • Tampar e deixar cozinhar bem, até a abóbora com a cenoura desmanchar.
  • Se estiver muito grosso, acrescentar água até o ponto de creme.
  • Colocar a cachaça e desligar o fogo.
  • Acrescentar o requeijão e mexer bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com