Arquivo da tag: Linguiça

Polenta alla Toscana

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Ingredientes:

  • 250 g de polenta branca (farinha de milho branco)
  • 40 g de parmesão ralado
  • 60 ml de creme de leite
  • 300 ml de caldo de carne
  • 20 ml de molho roti (ou caldo de carne reduzido em fogo alto)
  • 1 pitada de sal
  • 120 g de funghi shiitake
  • 150 ml de vinho branco
  • Folhas de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 25 ml de azeite
  • 120 g de linguiça toscana
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, acrescente o caldo de carne e ferva.
  • Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de milho, aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.
  • Espere engrossar e adicione o queijo parmesão e um pouco do azeite.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Em uma frigideira, adicione o restante do azeite, o alecrim e o louro para dourar.
  • Desfie a linguiça e junte na frigideira e, coloque o creme de leite e, por último, adicione o funghi limpo e picado.
  • Observe o ponto e, assim que atingir cremosidade, acrescente o vinho branco e o molho roti.
  • Mexa até ficar homogêneo.
  • Sirva com shiitake.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://receitas.folha.com.br

Pão de Linguiça e Provolone

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Ingredientes:

Fermentação Especial:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ potinho de iogurte natural
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Massa:

  • Todo o fermento especial produzido
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 kg de linguiça fresca suína sem pele
  • ½ kg de provolone em cubos

Modo de Preparar:

Para a fermentação Especial:

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e deixe descansar por 1 hora coberto com filme plástico.

Massa:

  • Depois desse tempo coloque o fermento em uma vasilha junto com os ingredientes da massa e misture até ficar homogêneo.
  • Então sove muito bem para que a malha de glúten se desenvolva.
  • Deixe fermentar por 1 hora e depois abra a massa em formato retangular, distribua as linguiças e o provolone, modele em formato de bengala, e enrole como uma rosca.
  • Coloque na geladeira para descansar por 1 hora, pincele azeite, polvilhe farinha e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora.
  • Baixe o forno (160ºC) e deixe terminar de assar até ficar bem dourado.

Fonte: Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Pão com Linguiça

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de linguiça calabresa fresca picada
  • 1 gomo de paio cortado em cubinhos (120 g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Massa:

  • 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
  • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
  • 1 xícara (chá) de água morna (200 ml)
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 sachês de Caldo Sazón Costela

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  • Adicione a linguiça e o paio, e frite por 5 minutos.
  • Misture o extrato de tomate, retire do fogo e reserve.

Massa:

  • Em uma tigela, coloque meia xícara (chá) de farinha de trigo, o fermento e a água, e misture até ficar homogêneo. Junte o ovo, a manteiga e o açúcar, e mexa bem.
  • Transfira para uma superfície lisa, acrescente o Caldo Sazón e a farinha de trigo restante, aos poucos, e sove até soltar das mãos.
  • Cubra e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de volume.
  • Incorpore o refogado de linguiça à massa, sovando até que os pedacinhos de carne fiquem homogeneamente distribuídos.
  • Disponha em uma assadeira, untada e enfarinhada, e deixe crescer por mais 20 minutos. Pincele a superfície com água e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Sazón – http://vovoqueensinou.blogspot.com.br

Purê de Batata com Linguiça

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Ingredientes:

  • 500 g de batata
  • 200 g de linguiça fresca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite quente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado para salpicar
  • Salsa picada e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem a batata e cozinhe em água com sal até ficar bem macia.
  • Retire a casca e passe no espremedor.
  • Tire a pele da linguiça e pique.
  • Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de manteiga e o azeite.
  • Doure a linguiça, retire da panela e reserve.
  • Na mesma panela, ponha a batata amassada, a manteiga restante e o leite.
  • Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, cozinhe por cinco minutos.
  • Misture a linguiça reservada e o queijo.
  • Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida.

Fonte: http://divinagulasoreceitas.blogspot.com.br

Purê de Mandioca com Linguiça Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 2 linguiças calabresas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca sem aquele talinho no meio, depois escorra a água e esprema em um espremedor de batatas (aquele que a gente espreme batatas pra fazer purê),
  • Passe essa massa para uma tigela de batedeira de bolo, acrescente um copo de requeijão cremoso e o sal a gosto.
  • Bata em velocidade média até encorpar e depois para alta durante 5 minutos mais ou menos.
  • Unte um pirex com manteiga e coloque essa massa
  • À parte lave as linguiças, tire a película que envolve ela, corte em rodelas e frite para dourá-las dos dois lados (frite em uma frigideira sem óleo porque a linguiça já tem gordura),
  • Daí arrume as rodelas já douradas sobre o purê no pirex em fileiras ou a seu gosto.
  • Leve para gratinar em forno quente por 5 minutos ou até que gratine.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br