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Filé de Solha Grelhado ao Molho de Mostarda

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Filé de Solha Grelhado ao Molho de MostardaIngredientes:

Filé de Solha:

  • 500 g de filé de solha (linguado)
  • ¾ de xícara [chá] de manteiga clarificada
  • Farinha de trigo para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho:

  • 1 xícara [chá] de creme de leite fresco
  • 1 colher [sopa] de mostarda Dijon
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 1 colher [chá] de sal
  • 4 colheres [sopa] de salsa e cebolinha
  • 1 colher [sopa] de estragão fresco

Purê de Baroa:

  • 400 g de batata-baroa cozida e passada na peneira
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite fresco
  • 2 colheres [chá] de curry
  • 1 colher [chá] de sal

Modo de Preparar:

Filé de Solha:

  • Tempere os filés de solha com sal e pimenta-do-reino.
  • Passe pela farinha de trigo tire o excesso.
  • Leve numa frigideira com a manteiga clarificada para dourar os 2 lados.

Molho:

  • Misture o creme de leite, a mostarda, o suco de limão, o sal, a salsa, a cebolinha e o estragão.

Purê de Baroa:

  • Numa panela, misture a manteiga, o creme de leite, o curry e a baroa, até chegar a uma massa homogênea.
  • Verifique o sal.

Fonte: http://www.frescatto.com (foto: Frescatto)

Linguado Frito

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Ingredientes:

  • 1 linguado de 1 kg
  • Shoyu
  • 1 xícara (chá) de Kombu (alga marinha)
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • Sal a gosto
  • 1 espeto de churrasquinho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Com uma tesoura, corte o Kombu em tirinhas fininhas e lave para tirar o sal.
  • Numa panela, ferva o shoyu, o saquê, o açúcar e o kombu por 10 minutos e reserve.

Linguado:

  • Do linguado, tire um filé com pele e corte em tiras de uns 2 dedos de largura, o outro lado deixe com a espinha.
  • Pegue o filé da espinha e espete o espeto na cabeça e o rabo de modo que pareça uma alça ligando a cabeça ao rabo, formando uma cesta.
  • Sem nenhum tempero frite em bastante óleo bem quente.
  • Depois frite as tiras no mesmo óleo, deixe escorrer bem e prenda o filé espetado com essas tiras.
  • Saboreie o linguado com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Linguado à Fiorentina 04

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Linguado à Fiorentina 04Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de folhas de espinafre cozidas no vapor
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de queijo cremoso
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher [chá] de suco de limão
  • 1 fio de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com um fio de azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Aqueça metade da manteiga em uma panela até derreter, então junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar.
  • Tão logo esteja incorporado mexa por mais 1 minuto e acrescente o leite, pingando aos poucos e sem parar de mexer para não formar grumos.
  • Cozinhe este creme branco por 10 minutos em fogo baixo, ajuste o sal, a pimenta e desligue.
  • Se estiver usando espinafre in natura, lave bem as folhas e separe-as dos talos (reserve-os para outra receita ou faça caldo caseiro de legumes com eles).
  • Se estiver usando o espinafre congelado aguarde o descongelamento para utilizar.
  • Cozinhe o espinafre em vapor por 5 minutos apenas.
  • Na mesma panela do cozimento a vapor refogue o espinafre rapidamente com a outra metade da manteiga e com a cebola, apenas até secar a água das folhas.
  • Misture o espinafre ao molho branco e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, enquanto isso grelhe os filés de espinafre.
  • Desligue o creme de espinafre, acrescente o queijo parmesão, o queijo cremoso que estiver usando e mexa bem até que se incorporem ao restante do molho cremoso.
  • Desligue, ajuste o sal e a pimenta se necessário e regue os filés de linguado grelhados.
  • Se quiser finalize o peixe polvilhando um pouco mais de queijo ralado sobre o creme de espinafre.
  • Sirva com arroz branco e batatas sauté (batatas bolinha cozidas e depois salteadas em azeite ou manteiga com sal e salsinha fresca picada).

Fonte: http://figosefunghis.com.br

Linguado à Fiorentina 03

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Ingredientes:

  • 1 filé pequeno (70 g) de linguado
  • 1 batata pequena
  • 1 colher (sopa) cheia de espinafre
  • 1 xícara (café) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • 1 colher (sopa) de queijo fresco
  • 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
  • 1 colher (café) de óleo
  • Gotas de limão
  • Sal, salsa e cebolinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e tempere com o sal e limão.
  • Coloque o filé numa panela e sobre ele o molho preparado com a salsa, cebolinha e óleo.
  • Leve ao fogo brando até que fique cozido.
  • Separadamente, cozinhe a batata com água e sal e amasse com um garfo.
  • Reserve.
  • Despeje numa panela o leite frio, a cebola batida, o espinafre e o amido de milho e leve ao fogo para engrossar.
  • Em seguida, acrescente o queijo fresco ralado.
  • Arrume o peixe num prato refratário, cubra com a batata e o creme.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Almôndega de Peixe 08

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Ingredientes:

  • ½ kg de linguado sem espinhas
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele, assadas em forno médio durante 10 minutos,
  • 4 a 5 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada fino
  • 1 a 2 colheres (chá) de orégano
  • 2 cebolas pequenas, picadas fino
  • 100 g de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de farinha de trigo
  • 2 ovos levemente batidos
  • 300 ml de caldo de peixe
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Soque a carne do peixe em um pilão.
  • Em uma vasilha, misture o peixe, a metade da cebola, a farinha de rosca, os ovos, o azeite, 2 colheres [sopa] de salsa e o orégano.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Misture tudo muito bem e molde bolinhos do tamanho de ovos pequenos.
  • Passe-os na farinha de trigo, no suco de limão e novamente na farinha de trigo.
  • Despeje o óleo em uma panela ou frigideira, até cerca de 6 mm de altura, e frite os bolinhos até dourá-los por igual.
  • Escorra-os e coloque-os em uma panela.
  • Acrescente o caldo de peixe, sal, o restante da salsa e da cebola.
  • Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por 10 minutos.
  • Junte as amêndoas e deixe cozinhar, sem tampar, por mais 5 minutos, até que o molho fique espesso.
  • Sirva diretamente da panela.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com