Arquivo da tag: Limão Siciliano

Vodca, Limão Siciliano e Framboesa

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Ingredientes:

  • 1/2 limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 dose (50 ml) de vodca
  • 1 colher (sopa) de suco de framboesa

Modo de Preparar:

  • Coloque 1/2 limão-siciliano fatiado numa coqueteleira, com a casca voltada para cima, junte 2 colheres (sopa) de açúcar e amasse com um socador.
  • Complete a coqueteleira com cubos de gelo, adicione 1 dose (50 ml) de vodca e agite.
  • Transfira a caipirinha para um copo, adicione 1 colher (sopa) de suco de framboesa e decore com casca de limão e algumas framboesas inteiras.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

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Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br

Insalata di Bresaola, Carciofie e Grana Padano

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras graúdas
  • 150 g de bresaola fatiada
  • 60 g de queijo grana padano
  • 1 limão siciliano (suco)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 limão (suco) ou 4 colheres (sopa) de vinagre
  • Água gelada quanto baste
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Insalata

  • Limpe as alcachofras, retirando as primeiras camadas de pétalas, mais escuras e duras, até chegar às mais claras.
  • Retire o revestimento do fundo da alcachofra e corte o talo.
  • Com a ajuda de uma colher pequena, remova a barba que recobre o fundo da alcachofra.
  • Com uma faca afiada, corte as pontas escuras das pétalas, deixando-as niveladas.
  • Reserve as alcachofras em água gelada com o suco de limão ou vinagre para não escurecerem.
  • Pouco antes de servir, escorra as alcachofras e corte-as em julienne. Reserve.
  • Corte o queijo em lâminas e reserve também.

Para servir

  • Disponha as fatias de bresaola em 4 pratos ou numa travessa e salpique-as com as tirinhas de alcachofra e as lâminas de queijo.
  • Tempere com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora a gosto, azeite e suco de limão siciliano.
  • Sirva em seguida.

Dica: substitua a bresaola por carpaccio de carne ou de bacalhau dessalgado para ter opções de salada para os dias de calor.

Fonte: Chef Marco Renzetti – http://revistamenu.terra.com.br

Filé Mignon Crocante

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • ½ xícaras de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 limão siciliano
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Cortar o pão de fôrma em quadradinhos e levar para torrar, sem deixar queimar.
  • Esfarelar e reservar.
  • Cortar a carne em filés mais ou menos grossos.
  • Cobrir os bifes com filme plástico e bater levemente com o lado liso de um batedor, para ficar homogênea.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Salpicar um pouco de farinha de rosca sobre os filés e bata mais um pouco, dos 2 lados.
  • Passar no ovo batido, temperado com um pouco de sal, depois na farinha de rosca e por último, no pão de forma esfarelado.
  • Numa frigideira pré-aquecida, colocar o azeite, a manteiga e deixar aquecer.
  • Colocar os filés e deixar por aproximadamente 2 minutos, até dourar.
  • Virar os filés e dourar o outro lado.
  • Quando você colocar os filés, não deixar o óleo cobrir a carne.
  • Retirar e secar em papel toalha o excesso de óleo.
  • Decorar com salsinha e um pedaço de limão.
  • Sirva acompanhado de uma salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pargo na Crosta de Sal com Talharim de Abobrinha e Espuma de Manga

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
  • 2 kg de sal grosso
  • 1/2 limão cravo
  • 1 limão siciliano
  • 1 limão Taiti
  • 2 claras em neve
  • 30 g de alecrim fresco
  • 30 g de tomilho limão
  • 30 g de sálvia

Talharim de abobrinha

  • 6 abobrinhas
  • 1 colher de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimenta dedo de moça
  • 1 limão cravo (somente as raspas)
  • Salsinha a gosto

Espuma de manga

  • 150 ml de Ades sabor manga
  • 3 g de gengibre
  • 2 g de pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

Peixe

  • Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
  • Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
  • Cobrir o peixe com a crosta de sal.
  • Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
  • Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.

Talharim de Abobrinha

  • Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
  • Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.
  • Adicione o sal, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.

Espuma de Manga

  • Aqueça o Ades sabor manga com a pimenta dedo de moça e o gengibre.
  • Coloque em um sifão.

Montagem

  • Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha,
  • Por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br