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Sashimi de Salmão com Baunilha Fresca, Limão-Siciliano e Pimenta

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Sashimi de Salmão ocm Baunilha Fresca, Limão-Siciliano e PimentaIngredientes:

  • 800 g de salmão cortado em sashimi
  • 2 limões-sicilianos
  • 1 fava de baunilha fresca
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Flor de sal
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Aqueça em fogo muito, muito baixo o azeite com a pimenta-dedo-de-moça com um corte na lateral.
  • Não deixe ferver nunca.
  • Se precisar, tire um pouco do fogo para diminuir a temperatura.
  • Depois volte.
  • Deixe por 20 minutos, desligue o fogo, coloque a baunilha cortada ao meio e com as sementinhas retiradas, acrescente ao azeite a fava também e reserve para esfriar.
  • Deixe curtindo por 1 hora.
  • Depois raspe o limão e junte com o azeite.
  • Regue o sashimi, enfeite com flores comestíveis e coloque a flor de sal.

Fonte: Chef Flávia Carnicelli – http://www.rangododia.com.br

Vieira com Caipirinha Salgada

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Vieira com Caipirinha SalgadaIngredientes:

  • 16 vieiras

Farofa:

  • 40 g de castanha-do-pará
  • 1 limão-siciliano
  • 1 maço de salsinha
  • 20 g de farinha de rosca
  • 40 g de amêndoas
  • 20 g de alcaparras
  • 20 g de uva-passa branca
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca

Caipirinha salgada:

  • 2 limões Taiti
  • 100 ml de cachaça
  • Salsinha a gosto
  • Sal, azeite e gelo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Faça a farofa; misturando a castanha-do-pará, as amêndoas, as uvas-passa, a salsinha, as alcaparras, as raspas e suco do limão-siciliano, o azeite e a farinha de rosca.
  • Limpe e tempere as vieiras.
  • Faça uma crosta com a farofa sobre as vieiras.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C, por 3 minutos.
  • Faça a caipirinha salgada com sal, salsinha, azeite de oliva, cachaça e gelo, coe e reserve.
  • Faça croûtons, na frigideira.
  • Monte em um prato fundo, as vieiras sobre os croutons e coloque a caipirinha no fundo do prato na hora de servir.

Fonte: Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com

Arroz-Doce com Limão 03

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Arroz-Doce com Limão 03Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 1 limão-siciliano
  • 4 colheres de arroz
  • 6 colher de geleia de milho

Modo de Preparar:

  • Põe-se o leite ao lume com a casca de limão.
  • Quando levantar fervura, se junta o arroz previamente lavado e o açúcar.
  • Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as gemas batidas.
  • Depois leve de novo ao lume, juntam-se as 4 claras de ovo batidas em castelo, mexa bastante e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br – Portugal

Mousse de Alcachofras com Molho de Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de corações de alcachofra temperados com azeite, sal e pimenta-do-reino branca,
  • 3 envelopes de gelatina sem sabor
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher (sobremesa) de cebola
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparras
  • 1 colher (sobremesa) de salsa
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 200 ml de água
  • 1 limão-siciliano (suco)
  • 1/2 limão-siciliano (raspas)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • 100 g de maionese
  • 100 g de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara de água mineral

Modo de Preparar:

  • Umedeça as folhas de gelatina em água fria por 30 segundos e reserve.
  • Junte a manteiga e a cebola picada em uma panela e refogue.
  • Acrescente metade da alcachofra já picada, o creme de leite e o caldo de galinha dissolvido em 200 ml de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
  • Bata em liquidificador, passe pela peneira e deixe esfriar.
  • Derreta a gelatina reservada em banho-maria e junte ao creme.
  • Acrescente os demais ingredientes e misture bem com uma colher.
  • Ponha em uma fôrma de sua preferência, espere esfriar e deixe na geladeira por uma hora.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salmão ao Forno com Crosta de Pesto

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Salmão ao Forno com Crosta de PestoIngredientes:

  • 1 kg de filé de salmão com pele
  • 2 limões-sicilianos
  • 350 g de pesto
  • 120 ml de vinho branco
  • 150 g de molho pesto

Modo de Preparar:

  • Unte um tabuleiro e coloque o salmão com a pele para baixo.
  • Esprema o suco de 1 limão sobre o peixe e regue com vinho.
  • Deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Coloque por cima o pesto, tomando cuidado para que toda a superfície fique coberta.
  • Na grade do meio do forno, coloque o peixe e asse por 8 a 10 minutos ou até que esteja macio e o pesto tenha formado uma crosta dourada.
  • Retire do forno e deixe separado por alguns minutos.
  • Esprema a metade de 1 limão sobre o peixe.
  • Corte a outra metade em rodelas finas.
  • Disponha as rodelas de limão sobre o peixe ou coloque-as no prato em que o peixe está sendo servido.

Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br