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Coxa de Frango Desossada e Recheada

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Coxa de Frango Desossada e RecheadaIngredientes:

  • 8 filés de coxas desossadas
  • 3 limões-sicilianos em rodelas
  • 3 limões-sicilianos (suco)
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de batatas descascadas (cortar em pedaços e cozinhar al dente em água e sal)

Recheio:

  • Fatias de bacon
  • Palitos de cenoura

Modo de Preparar:

  • Retire a pele dos filés, tempere com o suco dos limões, mais o alho, o sal e a pimenta, deixe tomar gosto por 2 horas no mínimo.
  • Recheie cada filé com um pedaço de uma fatia de bacon e com um palito de cenoura, enrole e prenda com palitos.

Montagem:

  • Em um refratário untado com um fio de azeite coloque as batatas pré-cozidas no fundo, os rolinhos de filé de coxa, despeje o molho restante do tempero, espalhe por cima de tudo as fatias de limão-siciliano.
  • Leve ao forno até começar a dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Radicchio e Alface

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Risoto de Radicchio e AlfaceIngredientes:

  • ¾ de xícara de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 10 folhas de radicchio rasgadas
  • 10 folhas de alface-americana rasgadas
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 8 xícaras de caldo de carne fervente
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
  • Casca de 1 limão-siciliano ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio.
  • Junte a cebola e frite por dois minutos ou até ficar macia.
  • Acrescente o radicchio e a alface e frite até murcharem.
  • Adicione o arroz e frite por um minuto.
  • Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar.
  • Junte mais caldo conforme for secando e cozinhe até o arroz ficar al dente.
  • Junte a manteiga restante, metade do queijo parmesão e a casca de limão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Deixe descansar tampado por um minuto.
  • Sirva decorado com o queijo restante.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salmão com Molho Tártaro

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Salmão com Molho TártaroIngredientes:

  • 4 filés de salmão
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • Azeite

Molho tártaro:

  • 5 filés de anchova
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • 1 maço de salsinha sem o talo
  • 3 picles (pepino)
  • Azeite extravirgem
  • 200 g de molho maionese pronto

Modo de Preparar:

Molho tártaro:

  • Processe todos os ingredientes, exceto a maionese.
  • Retire do processador e misture suavemente com a maionese.

Salmão:

  • Tempere os filés com o sal e a pimenta.
  • Sele em frigideira no fogo médio com azeite, primeiro o lado com a pele, depois o outro lado.
  • Assim a pele fica crocante.
  • Quando estiver cozido, retire.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Filé de Tilápia na Crosta de Capim-Santo

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Filé de Tilápia na Crosta de Capím SantoIngredientes:

  • 120 g de filé de tilápia fresco
  • ¼ de xícara de azeite
  • 1 colher [sopa] de farinha panco ou de rosca
  • 2 colheres [chá] de capim santo picado
  • 1 colher [chá] da casca de um limão-siciliano
  • 50 g de abobrinha em lascas
  • 50 g de tomates em cubos
  • 100 g de cogumelo
  • Folhas de salsinha
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Na tigela, unir a farinha panco, o capim santo picado e a casca do limão-siciliano ralada.
  • Mexer com o fuet.
  • Temperar o filé de tilápia com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Cobrir os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha panco com o capim santo e casca do limão siciliano.
  • Aquecer a frigideira antiaderente, soltar um fio de azeite e passar o filé de tilápia dos dois lados gerando uma crosta crocante.
  • Paralelamente, na panela wok antiaderente preaquecido, adicionar o azeite e dourar a abobrinha, o cogumelo e o tomate.
  • Efetuar a correção de sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescentar a salsinha.
  • Adicionar a manteiga.
  • Saltear.
  • Montar o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.

Fonte: Chef Fernando Barroso – http://www.mercadinhossaoluiz.com.br

Tartar de Salmão 03

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Tartar de Salmão 03Ingredientes:

  • 360 g de salmão
  • 1 colher (chá) de ovas de arenque
  • ½ colher (café) de tabasco
  • 10 ml de suco de limão-siciliano
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • 5 g de gergelim preto
  • 5 g de gergelim branco
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 5 ml de aceto balsâmico para decorar

Modo de Preparar:

  • Pique o salmão na faca (em cubos bem pequenos).
  • Em seguida tempere inicialmente com sal, tabasco, azeite e pimenta-do-reino branca moída.
  • Por último, acrescente o suco de limão-siciliano.
  • Posteriormente, adicione os gergelins e as ovas de arenque, desta vez, misturando com cuidado.
  • Ao servir, adicione as ovas de arenque.
  • Recheie um anel metálico no centro do prato, circundar com azeite e pingos de vinagre balsâmico reduzido.
  • Com um palito de dente, risque os pingos de aceto balsâmico.
  • Decore com o bouquet de manjericão verde-roxo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br