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Purê de Couve-Flor 03

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Purê de Couve-Flor 03Ingredientes

  • 1 couve-flor (média)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Leite (a gosto)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a couve-flor em floretes e cozinhe em água até que fiquem bem macias (precisa conseguir amassar com um garfo).
  • Escorra a couve-flor e triture com um mixer ou processador e reserve.
  • Em uma panela adicione a margarina e frite os dentes de alho amassados, adicione o purê, tempere com sal, pimenta-do-reino e adicione o leite aos poucos até ficar com a consistência que desejar.
  • Finalize com salsinha picada e aproveite.

Fonte: http://receitasdeminuto.com

Magret com Redução de Vinho do Porto

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SONY DSCIngredientes:

  • Peito de pato (1 peça por pessoa, cerca de 250 g)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Batata-baroa
  • Leite
  • Farinha de trigo
  • Manteiga
  • Vinho do porto
  • Queijo gorgonzola
  • Caldo de Carne

Modo de Preparar:

Magret:

  • Faça cortes superficiais na diagonal e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Não gostei muito do resultado todo quadriculado, então na outra vez que fiz, fiz corte mais profundos em uma direção (a que eu iria cortar no final, para servir) e na outra, cortes bem mais superficiais.
  • Faça o molho e depois de finalizado, frite o magret.
  • Aqueça uma panela sem gordura, e começando pelo lado da pele, deixe fritar por cerca de 4 minutos.
  • O próprio pato ira soltar muita gordura, muita gordura alias, por isso não é necessário manteiga ou azeite.
  • Depois vire e frite o outro lado, deixei menos que 4 minutos, cerca 1 ou 2 minutos.
  • Nesse lado é possível controlar o ponto que deseja da carne.
  • Na primeira vez que fiz deixei bem mal passado como gosto.
  • Da outra vez, acabei deixando 2 minutos e acho que passou de mais.
  • Após retirar da panela, aperte para retirar a gordura e o sangue em excesso, corte em fatias, e posicione no prato para servir.
  • Acrescente o molho e acompanhamento.

Molho:

  • Primeiramente prepare o roux, adicione em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga e farinha de trigo.
  • Reserve na geladeira.
  • Serve para engrossar o molho, e deve ser acrescentado roux frio em um molho quente, ou vice versa, roux quente em um molho frio.
  • Dissolva um caldo de carne em água e deixe reduzir.
  • Acrescente o vinho do porto (coloquei meia garrafa), e deixe reduzir.
  • As quantidades são um pouco difíceis de dizer, fui acrescentando vinho aos poucos, e mais roux, para ir melhorando o molho.
  • Coloquei também uma colher de chá de mel (mas não queria deixar muito doce então coloquei pouco), acrescentei também uns 50 g de queijo gorgonzola.
  • Para acompanhar, um purê de mandioquinha.
  • Corte o magret em fatias, sirva com o molho e algum acompanhamento.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Ovo Mexido com Cogumelo Paris

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  • Ovos (1 ou 2 por pessoa)
  • 100 g de cogumelos Paris
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola (opcional)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloquei o os ovos em um recipiente, acrescente leite e misture.
  • Corte os cogumelos em finas fatias.
  • Coloque manteiga em uma frigideira, refogue a cebola e acrescente os cogumelos, deixe refogar.
  • Acrescente os ovos batido com leite.
  • Mexa para não queimar e deixar em pedaços.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva como desejar, por exemplo, com torradas.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Ovo Mexido com Gorgonzola

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  • Ovos (1 ou 2 por pessoa)
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola (opcional)
  • Queijo Gorgonzola a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar o os ovos em um recipiente, acrescente leite e o gorgonzola em pedaços.
  • Coloque manteiga em uma frigideira, e acrescente a mistura.
  • Mexa para não queimar e deixar em pedaços.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva como deseja.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Camarão New Orleans 02

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Camarão New Orleans 02Ingredientes:

  • Camarões (umas 10 unidades grandes por pessoa)
  • Batatas
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino (grãos e moída)
  • Caldo de carne
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
  • Faça um bom purê de batatas.
  • Frite os camarões na manteiga, uns 5 ou 6 de cada vez para não juntar água. Reserve.
  • Na mesma panela em que fritou os camarões, junte os grãos de pimenta amassadas grosseiramente no pilão.
  • Adicione conhaque e flambe.
  • Para fazer o molho, junte o caldo de carne, e o creme de leite.
  • Sem ferver deixe engrossar (se necessário utilize roux).
  • Acerte o sal.
  • Sirva o purê, com os camarões ao lado e o molho em todo o prato em volta.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Sérgio Thieme