Canja de Amêijoas com Hortelã

Publicado em 14/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave-as muitos bem em água corrente.
Numa panela, abra-as num pouco de água.
Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino.
Reserve.
Rejeite as amêijoas que não abriram.
Aqueça o azeite numa caçarola.
Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos.
Retire as amêijoas das cascas.
Deixe algumas para a decoração do prato.
Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere de sal.
Deixe ferver por alguns minutos.
Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa.
Deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas.
Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã.

Bucho com Feijão-Branco

Publicado em 13/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.
Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).
Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.
Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.
Escorra e coloque o bucho em água quente. Junte um punhado de hortelã.
Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.
Escorra a água.
Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).
Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.
Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.
Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.
Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.
Adicione a lingüiça e o paio.
Frite até dourar.
Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.
Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo. Reserve.
Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.
Junte o feijão-branco e misture bem.
Sirva em seguida.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.superreceitas.com

Publicado em 13/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a cevada e transfira para uma panela com 2 litros de água fria.
Leve ao fogo alto até levantar fervura.
Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Adicione o sal no final do cozimento.
Enquanto isso limpe a cenoura, a cebola, a abobrinha e pique em pedaços bem pequenos.
Lave a berinjela, enxugue, corte em fatias e, em seguida, em cubos pequenos.
Numa frigideira antiaderente, doure o alho descascado em 4 colheres de (sopa) de azeite.
Elimine o alho e adicione todos os legumes picados, com exceção da berinjela.
Junte sal e pimenta dedo de moça e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Transfira os legumes para uma tigela e mantenha-os aquecidos.
Na mesma frigideira, coloque 2 colheres de (sopa) de azeite, junte a berinjela, sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, junte aos outros legumes e polvilhe as ervas picadas.
Escorra a cevada e junte-a aos legumes.
Tempere com o suco de limão e, se necessário, com um fio de azeite.
Misture bem todos os ingredientes, acerte o sal e sirva a salada morna ou fria.

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o músculo em água (pode acrescentar um caldo de carne, sabor costela ou picanha, na água) até ficar bem macio.
Retire a carne e desfie.
Separe o caldo.
Em uma panela acrescente o iogurte natural e as três xícaras do caldo de carne preparado acima.
Quando aquecer, acrescente uma colher de (sopa) de amido de milho para engrossar.
Adicione a carne desfiada.
À parte, em uma frigideira, frite os dentes de alho amassadinhos com óleo de oliva e umas três colheres de (sopa) de hortelã seca.
Acrescente esse refogado a panela com a carne e iogurte.
Sirva quente.

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos.
Cozinhar até ficar macio.
Escorrer e esfriar.
Misturar o trigo cozido com a coalhada, o pepino cortado em cubos, o alho esmagado e a hortelã picada.
Temperar com o sal, a pimenta e o azeite.
Servir gelada no verão.