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Patê de Grão-de-Bico com Gergelim

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Ingredientes:

  • 500 g de grão-de-bico Yoki
  • 2 ½ litros de água
  • 2 envelopes de mais sabor legumes Kitano
  • 1 xícara (chá) de gergelim mais vita
  • 1 colher (sopa) de sal marinho mais vita
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de molho de alho Kitano
  • ¼ colher (café) de pimenta-do-reino preta em pó Kitano
  • 1 colher (café) de páprica doce Kitano

Para decorar:

  • Salsa desidratada Kitano
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho com água por 8 horas.
  • Em uma panela de pressão coloque o grão-de-bico, a água, o mais sabor legumes, e cozinhe por 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios.
  • Reserve alguns grãos para a decoração.
  • Bata no liquidificador ou processador, os grãos com a água do cozimento (suficiente para obter um purê). O ideal é fazer em pequenas porções para se obter uma massa bem uniforme.
  • Despeje o purê de grão-de-bico em um recipiente e reserve.
  • No liquidificador bata o gergelim, com o sal marinho, o suco de limão, o azeite, o molho de alho, a pimenta do reino preta em pó, a páprica doce e um pouco do purê de grão-de-bico reservado.
  • Volte todos os ingredientes para a panela e cozinhe mexendo, por 10 minutos, para apurar e engrossar o patê.
  • Coloque em um recipiente, polvilhe com a salsa desidratada, regue com o azeite e decore com o grão-de-bico reservado.

Fonte: http://www.maisvita.com.br

Patê de Grão-de-Bico Sem Lactose

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Ingredientes:

  • 1 lata de grão-de-bico drenada (265g);
  • 1 colher (sopa) cheia de SupraSoy sem lactose dissolvida em 1 xícara (chá) de água;
  • 2 colheres (chá) de azeite extravirgem;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • 2 ramos de salsinha picada;
  • 3 talos de cebolinhas picadas;
  • 1 pacote de pão sírio integral contado em fatias pequenas.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico em fogo baixo com o SupraSoy dissolvido por cerca de 10 minutos ou até que ele esteja macio;
  • Bata no liquidificador o grão-de-bico com o restante do leite do cozimento;
  • Tempere com azeite, sal e as ervas;
  • Misture bem e sirva acompanhado do pão.
  • Dica: Para deixar o pão crocante, torre as fatias junto com um pouco de azeite levando-as ao forno por cerca de 5 minutos.

Fonte: http://www.bonde.com.br/gastronomia (foto: Divulgação)

Bacalhau do Vilarejo

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3 cebolas
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 4 batatas sem casca
  • 2 cenouras sem casca
  • 2 xícaras (chá) de espinafre
  • 2 dentes de alhos
  • 1 colher (sobremesa) de ervas finas

Modo de Preparar:

  • Separe o peixe em lascas e refogue-as numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e 1 cebola cortada em meia lua.
  • Quando a cebola ficar transparente, retire do fogo e reserve.
  • Cozinhe o grão-de-bico em água e sal.
  • Quando ficar macio, coloque no processador com ½ xícara (chá) do caldo do cozimento.
  • Triture até obter uma pasta.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • À parte, corte a batata e a cenoura em rodelas e cozinhe.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue o espinafre em 2 colheres (sopa) de azeite com a cebola restante e o alho picado.
  • Tempere com o azeite restante e polvilhe com as ervas finas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bolo de Chocolate com Grão-de-Bico Sem Glúten

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Ingredientes:

  • 400 g de grão-de-bico cozido
  • 4 ovos
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 200 g de chocolate meio amargo derretido
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • Margarina e chocolate em pó para untar
  • 100 g de chocolate meio amargo picado
  • Raspas de chocolate ao leite para decorar

Calda:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:

  • No processador, bata o grão-de-bico, os ovos e a essência até ficar homogêneo.
  • Transfira para uma tigela, adicione o açúcar, o chocolate derretido, o fermento e misture com uma colher até formar uma massa homogênea.
  • Despeje em uma fôrma de bolo inglês de 27×12 cm untada e polvilhada com chocolate em pó.
  • Espalhe o chocolate picado sobre a massa, deixando afundar levemente.
  • Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro ele saia limpo.
  • Deixe amornar, desenforme e reserve.
  • Para a calda, leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo até formar uma calda lisa e levemente espessa.
  • Desligue, espalhe sobre o bolo, decore com raspas e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso – http://www.altoastral.com.br/receitas (foto: Stela Handa)

Creme de Grão-de-Bico

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Ingredientes:

  • 1 pacote (500 g) de grão-de-bico
  • 1 bandeja de costela suína defumada picada
  • 1 bandeja de linguiça portuguesa picada
  • 300 g de couve fatiada fino
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, coloque o grão-de-bico e cubra com água e salpique o sal.
  • Deixe cozinhar por 45 minutos.
  • Para o cozimento ser mais rápido, deixe de molho de um dia para o outro.
  • Assim ele cozinhará na panela de pressão em torno de 25 minutos.
  • Depois de cozido, bata o grão-de-bico no liquidificador com um pouco da água do seu cozimento e reserve.
  • Em seguida na panela, refogue na própria gordura, a costela suína defumada, a linguiça e a cebola.
  • Mexa até que a cebola fique transparente.
  • Junte nessa panela o creme de grão-de-bico e a couve fatiada.
  • Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos.
  • Acerte no sal e sirva quente.
  • Sirva com torradas.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br