Ingredientes:

• 700 g de mandioquinha
• 1 kg de filé de salmão sem pele
• 300 ml de creme de leite fresco
• 500 ml de leite integral
• 200 g de gergelim branco e preto
• 4 limões
• 150 g de manteiga
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• Noz-moscada a gosto
• 1 cabeça de alho
• 1 cebola
• Sal
• Azeite
• Pimenta-branca
• Pimenta-preta
• 50 ml de shoyu
• 50 ml de saquê
• 50 g de açúcar

Modo de Preparar:

Purê de batata-baroa:

• Coloque a batata-baroa com casca para cozinhar por 15 minutos na panela de pressão.
• Após cozidas, descasque e passe no espremedor.
• Coloque no liquidificador e acrescente o creme de leite fresco até dar o ponto.
• Acrescente 150 g de cebola moída.
• Volte para a panela e mexa em fogo baixo, acrescentando leite para chegar ao ponto que deseja.
• Desligue o fogo.
• Acerte o sal, a pimenta e a noz-moscada e sirva.
• Se quiser um pouco mais de cremosidade e brilho, acrescente manteiga antes da noz-moscada.

Salmão:

• Tempere o salmão com pimenta-branca, sal e gotas de limão.
• Passe o gergelim mesclado (branco e preto) em um dos lados.
• Após colocar na frigideira com a parte do gergelim voltada para baixo, você pode colocar na outra parte.
• Frite no azeite e quando o meio começar a “transpirar”, com uma textura rosada, pode virar o lado e deixar o mesmo tempo.
• Lembre-se que o meio deve estar rosado.

Molho:

• Shoyu, açúcar e saquê: misture e leve ao fogo médio para baixo.
• Deixe que chegue a uma textura em que você passa o dedo e forma um caminho.
• Monte o prato e sirva.

Fonte: http://gnt.globo.com (foto: Adalberto de Melo)