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Cocada de Forno 06

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Cocada de Forno 06Ingredientes:

  • 800 g de açúcar
  • 300 g de coco em flocos
  • 70 g de manteiga sem sal e mais um pouco para untar
  • 340 g de gemas (em torno de 17)
  • 120 g de farinha de trigo
  • 600 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o açúcar e 400 ml de águia.
  • Cozinhe sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio fraco (que adere levemente à colher e forma um fio tênue quando é levantada).
  • Com a panela ainda no fogo, junte o coco e a manteiga.
  • Enquanto isso peneire as gemas e bata na batedeira, até dobrarem de volume.
  • Adicione a farinha de trigo e misture.
  • Acrescente a mistura de coco e o leite às gemas batidas.
  • Reserve na geladeira por, pelo menos, 3 horas.
  • Para assar a cocada, coloque em uma travessa untada com manteiga e leve ao forno a 180ºC, em banho-maria, por 30 a 40 minutos, até ficar cremosa, sem ressecar.
  • Antes de servir, gratine no grill do forno ou com um maçarico.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://receitas.ig.com.br

Mil Folhas de Morango com Mascarpone

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Mil Folhas de Morango com MascarponeIngredientes:

Creme:

  • 300 g de mascarpone
  • 2 gemas de ovos
  • 50 g de açúcar
  • 500 g de massa folhada de boa qualidade
  • 200 g de morango
  • Folhas de hortelã para decorar
  • Açúcar de confeiteiro para finalizar

Calda de baunilha:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha
  • 3 gemas
  • 10 ml de essência de baunilha
  • 15 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em um vasilha coloque a gema e o açúcar e bata por 20 minutos com um batedor de arame (se usar a batedeira bata por apenas 10 minutos).
  • Acrescente o mascarpone e misture gentilmente com uma espátula até ficar um creme homogêneo.
  • Reserve na geladeira.
  • Corte 16 pedaços de massa folhada em retângulos de 5 cm de largura por 8 cm comprimento.
  • Arrume-a em uma assadeira e, com um garfo, fure-as levemente para não formar bolhas.
  • Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Reserve.
  • Bata as gemas em 100 ml de creme de leite.
  • Ferva o restante do creme de leite com a fava de baunilha por cerca de 5 minutos apague o fogo e junte o restante do creme de leite com as gemas, mexendo bem.
  • Adicione a essência de baunilha e o açúcar.
  • Mexa até dissolver. Reserve

Montagem:

  • Em um prato raso coloque um pouco do creme de mascarpone e sobre ele uma fatia de massa assada.
  • Intercale 2 vezes com mascarpone e fatias de morango, terminando com a massa.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e ao lado decore com a calda de baunilha e as folhas de hortelã.

Fonte: Restaurante Zucco – SP – http://receitas.ig.com.br

Torta de Nozes 07

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Torta de Nozes 07Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 5 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de nozes trituradas
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • 1 colher (sopa) de essência de nozes (opcional)

Baba de moça:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 3 gemas de ovo

Cobertura:

  • 6 claras em neve
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Leite para molhar a massa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o fermento com as nozes e reserve.
  • Bata os ovos com açúcar e sal até dobrar o volume.
  • Adicione a manteiga e a essência e bata mais um pouco.
  • Junte a farinha peneirada e bata devagar.
  • Por último coloque a mistura de nozes com fermento e mexa bem na mão.
  • Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse em forno médio por 30 minutos.

Recheio:

  • No fogo baixo coloque o leite condensado, o leite de coco e as gemas.
  • Cozinhe até ficar um creme e leve para a geladeira por 20 minutos.

Cobertura:

  • Cozinhe as claras com açúcar em banho-maria até começar fazer espuma, mexendo com batedor.
  • Coloque na batedeira e bata em velocidade alta até criar volume, esfriar e ficar em ponto de suspiro.

Montagem:

  • Corte a massa e molhe cada uma com leite, recheie em camadas, e cubra com o merengue.
  • Leve ao forno para dourar e sirva.

Fonte: Chef Felipe Cilli – Programa Mulheres – http://www.tvgazeta.com.br

Pastel Assado de Massa Folhada Prático

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Pastel Assado de Massa Folhada PráticoIngredientes:

  • 1 pacote de massa folhada resfriada
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Pegue a massa coloque o recheio escolhido, feche bem com auxílio de um garfo.
  • Pincele a gema.
  • Coloque na geladeira por 30 minutos.
  • Não precisa tampar.
  • Leve ao forno preaquecido.
  • Temperatura média.
  • O tempo de preparo irá depender do forno.
  • Mas estará pronto quando estiver dourado.

Opções de recheio:

  • Frango desfiado temperado e mussarela.
  • Presunto, mussarela, tomate (picadinhos) e orégano.
  • Calabresa refogada com cebola e mussarela.
  • Salsicha cortada ao meio e mussarela.
  • Não use requeijão cremoso, pois ao assar ele irá sumir,por isso use mussarela.

Fonte: http://cybercook.com.br

Pudim de Batata-Doce 02

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Pudim de Batata-Doce 02Ingredientes:

  • 1 batata-doce grande cozida
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 5 gemas peneiradas
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ¼ de xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Amasse a batata-doce com um garfo. Reserve.
  • Leve ao fogo a água, e o açúcar mexendo sempre.
  • Coloque numa tigela e misture bem a batata-doce e os ingredientes restantes, até obter uma massa homogênea.
  • Coloque numa fôrma de pudim untada e leve para assar em banho-maria por 50 minutos.
  • Espere amornar e desenforme.
  • Depois do pudim desenformado; faça uma calda de açúcar queimado e jogue por cima.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br