Ingredientes:
Cheesecake:
- 2 barras tofu do tipo kinugoshi (mais macio)
- 2 potes de cream cheese
- 2 limões
- 6 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 1 garrafa de creme de leite fresco
- 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor
Calda de frutas vermelhas e flor de umê:
- 250 g de flor de umê (também chamada de vinagreira ou vinagreza, à venda em feiras e lojas de produtos orientais)
- 500 g de frutas vermelhas variadas como framboesas, blueberries e amoras (podem ser congeladas)
- 2 l de água
- 500 g de açúcar
- Amido de milho suficiente para engrossar
Montagem:
- Frutas frescas a gosto
Modo de Preparar:
Cheesecake:
- Drene bem o tofu (com a ajuda de um pano limpo) para que escorra toda a água (soro) e passe por uma peneira fina. Reserve.
- Bata na batedeira o cream cheese com a raspa e o suco dos limões até homogeneizar.
- Acrescente o tofu e quatro colheres (sopa) de açúcar à mistura de cream cheese e bata bem.
- À parte, ainda na batedeira, mas em outra tigela, bata o creme de leite com o restante do açúcar até que ele ganhe volume, mas sem encorpar demais. Reserve.
- Em outro recipiente, dissolva bem a gelatina conforme as instruções da embalagem.
- A ela junte o creme de tofu e cream cheese e o creme de leite batido.
- Misture até homogeneizar.
- Coloque a massa final em uma travessa ou assadeira retangular e leve à geladeira.
- O cheesecake deverá ficar com uma altura de dois a três centímetros.
- Calda de frutas vermelhas e flor de umê:
- Separe cuidadosamente apenas as pétalas da flor de umê (vinagreira) e reserve.
- Em uma panela, coloque água, açúcar e frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
- Adicione as pétalas do umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
- Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte à calda aos poucos, apenas o suficiente para engrossar (como não deve ficar muito doce, a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
- Deixe esfriar.
Montagem:
- Corte o cheesecake em cubos e distribua os pedaços em porções individuais.
- Cubra com um pouco da calda, decore com frutas frescas a gosto e sirva.
Fonte: Chef Shin Koike – http://comidasebebidas.uol.com.br
