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Torta Trufada de Maracujá

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Ingredientes:

 

Massa:

  • 3 ovos
  • 4 colheres de açúcar
  • 3 colheres de natas espessas
  • 6 colheres de farinha de trigo
  • 3 colheres de cacau em pó

Trufa:

  • 400 g de chocolate branco
  • 100 ml de água
  • 1 colher de sopa de glicose
  • 1 colher de sopa de gelatina incolor
  • 1 xícara de sumo de maracujá natural e coado.
  • 1 xícara de natas frescas para bater
  • 2 colheres de sopa de conhaque

Finalização:

  • 200 g de chocolate meio amargo
  • Sementes torradas de maracujá
  • Geléia de maracujá

Modo de Preparar:

 

Torta

  • Bater os ovos e o açúcar em banho-maria, somente com o vapor.
  • Após formar um creme espesso, retirar do banho-maria e continuar a bater até arrefecer.
  • Juntar o creme de leite, e bater.
  • Depois de incorporado, misturar a farinha e o chocolate delicadamente.
  • Colocar numa fôrma desmontável previamente preparada (untada e polvilhada) e levar ao forno por 20 minutos (temp. 170ºC).
  • Depois de cozida, desenformá-la e deixar esfriar.

Trufa

  • Derreter o chocolate em banho-maria e guarde.
  • Dissolver a gelatina em água morna, juntar a glicose, o sumo de maracujá e o conhaque.
  • Adicionar o chocolate e misturar bem.
  • Bater as natas em creme.
  • Juntar delicadamente a mistura do chocolate.

Montagem

  • Na fôrma utilizada anteriormente, forrá-la com papel manteiga.
  • Colocar no fundo a massa da torta, pincelar com geléia de maracujá, e por cima colocar o recheio.
  • Levar ao frigorífico por 4 horas, até o recheio endurecer.

Finalização

  • Utilizar como molde o fundo da forma utilizada e cortar um molde do mesmo tamanho. Derreter o chocolate semi-amargo e temperá-lo no mármore.
  • Depois de temperado, cobrir o molde com o chocolate e polvilhar com as sementes de maracujá.
  • Esperar endurecer.
  • Desenformar a torta e colocar em cima dela este disco de chocolate.
  • Servir gelada como sobremesa.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portugal

Torta de Mousse de Chocolate com Creme de Amarula

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Ingredientes:

 

Massa:

  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 gemas

Mousse:

  • ½ litro de leite
  • 3 colheres de chocolate em pó
  • 3 gemas
  • 3 cálices de licor de amarula
  • 1 colher de café de baunilha
  • 250 g de açúcar
  • 8 folhas de gelatina
  • 1 xícara de água morna
  • 1 xícara de creme de leite

Creme:

  • 500 g de açúcar
  • 20 g de farinha de trigo
  • 6 ovos
  • 2 colheres de sopa de amarula

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes, abra a massa com o rolo e forre a forma untada com manteiga e reserve.

Creme de licor

  • Leve ao fogo brando o açúcar, a farinha e os ovos bem misturados.
  • Após a fervura retire o fogo espere arrefecer e misture o licor rapidamente.

Mousse

  • Bata as gemas com o açúcar e o chocolate, vá juntando o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
  • Retire e mexa até arrefecer.
  • Incorpore a gelatina previamente dissolvida na água morna, também o licor, a baunilha e o creme de leite; misture ao creme.

Montagem:

  • Coloque o creme de licor sobre a massa, em seguida despeje a mousse e leve a frigorífico.
  • Decore com a fruta cacau cristalizada e raspas de chocolate ao leite branco.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portugal

Espuma de Galinha

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Ingredientes:

  • 2 latas de creme de leite (sem o soro) ou ½ litro de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 50 gramas de castanhas de caju
  • 5 folhas de gelatina branca
  • 2 latas de patê de galinha
  • pimenta-do-reino
  • ½ galinha fervida
  • Picles sortidos
  • sal

Modo de Preparar:

  • Torrar ligeiramente as castanhas de caju em forno moderado.
  • A seguir, picar miúdo e reservar.
  • Misturar o creme de leite com o ketchup (se usar creme de leite fresco, bater bem primeiro) e o molho inglês.
  • Amassar um pouco o patê e juntar à mistura de creme de leite.
  • Acrescentar então os picles previamente picados e as castanhas de caju. Experimentar e, se necessário, retificar o tempero com sal e pimenta.
  • Dissolver as folhas de gelatina em ½ copo de água quente.
  • Quando estiver completamente dissolvida, adicionar ao preparado anterior.
  • Mexer até obter uma mistura homogênea.
  • Despejar então numa fôrma canelada e levar ao refrigerador durante algumas horas.
  • Desenformar na hora de servir.
  • Decorar o prato com pedaços de galinha fervida; com folhas de alface e fatias de tomate, temperados com sal, pimenta-do-reino e um pouco de suco de limão.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Espuma de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de camarões
  • 1 colher (chá) de tomates picados (sem pele nem sementes)
  • 3 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (chá) de ketchup
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 claras batidas em neve bem firme com 1 pitada de sal
  • 6 folhas de gelatina branca
  • 2 folhas de gelatina vermelha
  • 1 lata de creme de leite
  • 10 gotas de molho inglês
  • 1 cenoura cozida
  • 1 ovo cozido
  • limão
  • sal

Modo de Preparar:

  • Descascar e limpar os camarões.
  • Lavar muito bem e temperar com bastante caldo de limão.
  • A seguir, cozinhar em água com sal.
  • Reservar alguns inteiros e moer os restantes.
  • Refogar a cebola no óleo.
  • Juntar o ketchup, tomates e camarões moídos.
  • Dissolver as gelatinas em ½ xícara de água quente e acrescentar ao refogado.
  • Temperar com o molho inglês.
  • Misturar delicadamente o creme de leite, às claras batidas e juntar também ao refogado.
  • Mexer muito bem, para ligar os ingredientes.
  • Provar e, se necessário, retificar o tempero.
  • Untar uma fôrma com óleo.
  • Enfeitar o fundo com rodelas de ovo cozido, os camarões reservados e tirinhas de cenoura cozida.
  • Despejar depois a mistura de camarões e gelatina e conservar no refrigerador por 2 ou 3 horas.
  • Desenformar somente no momento de servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br